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诗文
【四川】水煮鱼
释义
“四川水煮鱼”
食材明细
主料
胖头鱼
600克
泡发木耳
150克
香芹
100克
辅料
豆瓣酱
一茶匙
料酒
两茶匙
鸡蛋
一个(只要蛋清)
盐
适量
鸡粉
三分之一茶匙
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
花椒
适量
辣椒粉
半茶匙
辣椒段
适量
胡椒粉
三分颗之一茶匙
生粉
适量
中辣 口味
烧 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
水煮鱼的做法步骤
1
鱼块洗净备用
2
剔开鱼骨和肉
3
片成鱼片
4
片好所有鱼片用清水浸泡
5
控干水份加入少许盐,三分之一茶匙胡椒粉,两茶匙料酒,半茶匙生粉,姜末,蛋清
6
轻轻的抓匀腌制十分之钟
7
木耳芹菜洗净,芹菜切段备用
8
起油锅倒入适量的油烧至五成热下个花椒爆香
9
下姜末,蒜末,豆瓣酱煸炒出香味
10
加入开水烧开
11
下木耳和芹菜加入三分之一茶匙鸡粉调味煮至断生捞出放入大碗备用
12
下鱼片轻轻划散开来
13
鱼片煮至熟透
14
将煮好的鱼片连汤水一起浇在木耳和芹菜上备用
15
依次放入半茶匙辣椒粉,蒜末,葱花,辣椒段
16
起油锅倒入适量的油烧至七成热
17
将热油均匀的浇在鱼片上即可
小窍门
鱼片不宜太薄容易碎鱼排我用来做了好烧鱼排,也可以烧在一起不过需要提前在下木耳和芹菜之前煮熟!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 川菜
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摸鱼子 和陈廉谦六咏萤(近现代·许宝蘅)
摸鱼子 咏莼(清·曹贞吉)
摸鱼子家仲甫丈宴黄韵甫大令于湖上,即赋赠(清·张景祁)
摸鱼子 家寻云林醉墨图(清·孙荪意)
摸鱼子 寄赠史云臣(清·曹贞吉)
摸鱼子 寒食雨中同蛾术韵,用太素体(清末近现代初·周岸登)
摸鱼子 小城晚眺(清·郑文焯)
摸鱼子 岁晚感怀寄南金(元末明初·邵亨贞)
摸鱼子 岁暮得锡鬯寄词,依韵酬之(清·龚翔麟)
摸鱼子 张彦云于吴门得一镜,背镌思娟二字(清末民国初·冒广生)
摸鱼子 彊村写示龙华桃花词,依韵答之。是(清末民国初·沈曾植)
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摸鱼子 憩园探梅,柬次泉(清末民国初·冯煦)
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更新时间:2026/7/25 8:58:59