“毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，当年毛主席喜欢吃这道菜，全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，美其名曰“毛氏红烧肉”。
正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。”
家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯，酱油还是要加一点点的，红烧我还是喜欢酱香的味道，这才是DIY的乐趣所在。
做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦，只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。
1、选肉是关键点，要选择瘦肉纹路细小的那种，这种说明是小猪肉，不是老猪肉，肉质嫩不柴
2、煸油脂，一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来，否则会使瘦肉部分变柴，变柴了就咬不动不好吃了。
3、先炒糖后放水，这样糖会炒的更加均匀，糖色更好”
食材明细
- 微辣 口味
- 煨 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
毛氏红烧肉的做法步骤
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1首先要炒糖色：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。 -
2糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。 -
3倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色 -
4盛入容器备用。 -
5买一条上好的五花肉 -
6先把五花肉切成三厘米见方的块 -
7把切好的肉凉水下锅 -
8水开煮5分钟捞出。 -
9炒锅上火放少许底油 -
10下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油，这个过程大概需要10分钟左右。 -
11煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。 -
12准备好A材料：五花肉700克，冰糖45克，葱适量，姜几片，干辣椒4个，八角2个，花椒少许桂皮2小段，香叶2片 -
13准备好B材料：黄酒70ml，鲜味酱油30克特意添加了黄酒和鲜味酱油，黄酒有去腥提鲜的作用，放点鲜味酱油由于本身味道很鲜美，既可以增色增味还可以免除了味精的添加更健康哦！ -
14锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。 -
15煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。 -
16立刻放入五花肉，翻炒均匀 -
17倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀 -
18加入黄酒 -
19加入鲜味酱油翻炒 -
20加入适量开水 -
21水量漫过肉 -
22开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。 -
23最后炖到汤汁浓时即可关火 -
24成出来放在容器里即可享用了！
使用的厨具：炒锅
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