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诗文 肉香素食之——甜辣烤麸
释义
肉香素食之——甜辣烤麸的做法
“那天看到有位朋友做了一道八宝素什锦就想到家中的几片烤麸,回家后我就用烤麸做了一道有着肉香味道的素什锦菜肴——甜辣烤麸。先介绍一下烤麸,就是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,其功效为清热除火,补血益气。我做的这道菜肴是甜辣口的,所用的配料和调料就是我平时用来炖肉的料,所以吃起来有股浓郁的肉香。不过是素菜哦,凉吃热吃都好吃。”

食材明细

主料
  • 烤麸 3片
  • 木耳 适量
  • 干香菇 适量
  • 花生米 适量
  • 干黄花 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 大料 适量
  • 桂皮 适量
  • 干辣椒 适量
  • 香叶 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 酱油 适量
  • 鸡粉 适量
  • 香油 适量
  • 泡发香菇的水 适量
  • 微辣 口味
  • 炖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

甜辣烤麸的做法步骤

  • 肉香素食之——甜辣烤麸的做法步骤:1
    1
    把食材准备好,烤麸、黄花、花生米要提前泡一下,木耳、干香菇要泡发。泡香菇的水要留着备用。
  • 肉香素食之——甜辣烤麸的做法步骤:2
    2
    准备配料。(泡香菇用的水也要留着备用哦)。
  • 肉香素食之——甜辣烤麸的做法步骤:3
    3
    处理一下烤麸,切成1厘米长宽的小块。
  • 肉香素食之——甜辣烤麸的做法步骤:4
    4
    烧水,水开后把处理好食材都焯一下备用,烤麸像海绵一样,所以焯好后里面的水要挤干些。
  • 肉香素食之——甜辣烤麸的做法步骤:5
    5
    烧热油锅,把烤麸先用油煸一下,表皮微黄后盛出备用。
  • 肉香素食之——甜辣烤麸的做法步骤:6
    6
    把锅中倒入少量底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮炒香。(喜欢吃辣椒的朋友可以多放点)。
  • 肉香素食之——甜辣烤麸的做法步骤:7
    7
    放入木耳、黄花、香菇、花生米翻炒。
  • 肉香素食之——甜辣烤麸的做法步骤:8
    8
    放入料酒、白糖、盐、鸡粉、酱油。(因为是甜辣口的,糖要多放些,其他的就少许)。继续翻炒至入味,倒入泡发香菇的水。
  • 肉香素食之——甜辣烤麸的做法步骤:9
    9
    水开后把刚才煸好的烤麸放入锅中,与其他食材一同炖制,直至食材入味。
  • 肉香素食之——甜辣烤麸的做法步骤:10
    10
    待汤汁浓稠后大火收汁,淋入香油就可以出锅装盘了。

小窍门

金伊麻麻小贴士:

1、放香菇水可以有效遮盖烤麸的豆腥味。

2、烤麸在油锅上煸炒之前里面的水一定要挤干些,水分大不容易煸成表皮微黄。

3、甜辣口的菜肴,糖和辣椒可以适量多放些。(依据个人口味做适当调整)

4、出锅时淋入香油更美味。
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/16 11:54:24