诗文 | 赣南鱼元、鱼饼 |
释义 |
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食材明细
赣南鱼元的做法步骤
小窍门
鱼饼看上去好象油炸豆腐,但制作鱼饼时的讲究很多。做一斤鱼饼,只需二、三两粉(鱼丸为四至六两);要加四至六个蛋;并要不停地顺着一个方向搅拌,时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的,倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向,炸时其不能成球型、就会散开。
鱼饼保存方便,比鱼丸的保存期更长;其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味,也可以烧、炒,经常是第一道上桌,作为“头碗菜”,味道美极了。鱼饼在赣南是红白喜事、节日、宴席宾客必备菜谱,在中国具有悠久的美食历史! 鱼饼的口感是里嫩、肉鲜、味美、具有鱼天然的鲜味而不腥不腻,男女老少所有人皆适宜的一道盛宴。
使用的厨具:炖盅、电饭煲、电压力锅、平底锅、煮锅
所属分类:
热菜
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