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诗文 玉面
释义
玉面的做法
“前几天母上大人在看远方的家时看到了这款玉面,让我做给她尝尝,这不,都过去好几天了仍惦记着,今天试着做了,味道还真不错,晶莹剔通,真的很像它的名字一样,玉一样的面,不知怎的会突然想起“陌上人如玉,公子世无双”,味道也很不错,麦香十足,很有弹性,并不粘牙,却又十分清爽,非常值得一试,”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 300g
  • 适量
  • 2小勺
  • 油辣椒 1小勺
辅料
  • 随意
  • 白砂糖 1小勺
  • 生抽 2小勺
  • 花椒粉 1/2小勺
  • 其他 口味
  • 蒸 工艺
  • 一天 耗时
  • 高级 难度

玉面的做法步骤

  • 玉面的做法步骤:1
    1
    称量好面粉,
  • 玉面的做法步骤:2
    2
    加适量温水和成面团,可以稍微硬一些,但千万不能稀了,揉制10min左右,让面筋形成,
  • 玉面的做法步骤:3
    3
    把揉好的面团放进一盆水里,(水量凭心情吧,多少随意,)
  • 玉面的做法步骤:4
    4
    用手搓洗它,怎么搓都没事,很快面筋就会被洗出来的,
  • 玉面的做法步骤:5
    5
    直到面团不会再变小,把面汤过滤一道,剩下的就是面筋了,(面筋很像一块漏了气的气球一样,)
  • 玉面的做法步骤:6
    6
    洗出的面汤和面筋,把面汤静置一个晚上,
  • 玉面的做法步骤:7
    7
    第二天把上面澄清的水倒掉,留下全淀粉的部分,(剩下一点点倒不干净的也没关系,)
  • 玉面的做法步骤:8
    8
    把凝成块的淀粉搅拌均匀,
  • 玉面的做法步骤:9
    9
    倒入不粘锅中,(如果没有不粘锅就在铁锅上稍微抹一层油就好,防沾)
  • 玉面的做法步骤:10
    10
    小火加热,中途需要不停的搅拌,
  • 玉面的做法步骤:11
    11
    直至锅内完全变干净,面汤变成一大团面团,
  • 玉面的做法步骤:12
    12
    在案板上抹少许油,把稍稍放凉的面团拿出放在案板上,
  • 玉面的做法步骤:13
    13
    手上也涂抹上油,(防沾,)
  • 玉面的做法步骤:14
    14
    搓揉面团,
  • 玉面的做法步骤:15
    15
    揉至面团光滑,色泽均匀即可,
  • 玉面的做法步骤:16
    16
    分成四分,再揉搓成圆条,
  • 玉面的做法步骤:17
    17
    把面筋里的水分挤尽,
  • 玉面的做法步骤:18
    18
    面筋和玉面一起上锅蒸制,
  • 玉面的做法步骤:19
    19
    大火蒸20min即可,
  • 玉面的做法步骤:20
    20
    做好的玉面晶莹剔透,非常漂亮,温润如玉,
  • 玉面的做法步骤:21
    21
    切成薄片,
  • 玉面的做法步骤:22
    22
    把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合,调匀,浇在切好的玉面上,
  • 玉面的做法步骤:23
    23
    最后放上少许薄荷点缀即可,(没有薄荷的香菜也行,)

小窍门

这款玉面的原理其实就是把淀粉加水调制,然后做熟成这样,可那样做出来绝对没有这个这么有弹性,并且香味十足,
使用的厨具:不粘锅、蒸锅
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更新时间:2025/3/11 18:39:11