“前几天母上大人在看远方的家时看到了这款玉面，让我做给她尝尝，这不，都过去好几天了仍惦记着，今天试着做了，味道还真不错，晶莹剔通，真的很像它的名字一样，玉一样的面，不知怎的会突然想起“陌上人如玉，公子世无双”，味道也很不错，麦香十足，很有弹性，并不粘牙，却又十分清爽，非常值得一试，”
食材明细
- 其他 口味
- 蒸 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
玉面的做法步骤
-
1称量好面粉， -
2加适量温水和成面团，可以稍微硬一些，但千万不能稀了，揉制10min左右，让面筋形成， -
3把揉好的面团放进一盆水里，（水量凭心情吧，多少随意，） -
4用手搓洗它，怎么搓都没事，很快面筋就会被洗出来的， -
5直到面团不会再变小，把面汤过滤一道，剩下的就是面筋了，（面筋很像一块漏了气的气球一样，） -
6洗出的面汤和面筋，把面汤静置一个晚上， -
7第二天把上面澄清的水倒掉，留下全淀粉的部分，（剩下一点点倒不干净的也没关系，） -
8把凝成块的淀粉搅拌均匀， -
9倒入不粘锅中，（如果没有不粘锅就在铁锅上稍微抹一层油就好，防沾） -
10小火加热，中途需要不停的搅拌， -
11直至锅内完全变干净，面汤变成一大团面团， -
12在案板上抹少许油，把稍稍放凉的面团拿出放在案板上， -
13手上也涂抹上油，（防沾，） -
14搓揉面团， -
15揉至面团光滑，色泽均匀即可， -
16分成四分，再揉搓成圆条， -
17把面筋里的水分挤尽， -
18面筋和玉面一起上锅蒸制， -
19大火蒸20min即可， -
20做好的玉面晶莹剔透，非常漂亮，温润如玉， -
21切成薄片， -
22把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合，调匀，浇在切好的玉面上， -
23最后放上少许薄荷点缀即可，（没有薄荷的香菜也行，）
小窍门
这款玉面的原理其实就是把淀粉加水调制，然后做熟成这样，可那样做出来绝对没有这个这么有弹性，并且香味十足，
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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