正宗玉面的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
称量好面粉，
2
加适量温水和成面团，可以稍微硬一些，但千万不能稀了，揉制10min左右，让面筋形成，
3
把揉好的面团放进一盆水里，（水量凭心情吧，多少随意，）
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用手搓洗它，怎么搓都没事，很快面筋就会被洗出来的，
5
直到面团不会再变小，把面汤过滤一道，剩下的就是面筋了，（面筋很像一块漏了气的气球一样，）
6
洗出的面汤和面筋，把面汤静置一个晚上，
7
第二天把上面澄清的水倒掉，留下全淀粉的部分，（剩下一点点倒不干净的也没关系，）
8
把凝成块的淀粉搅拌均匀，
9
倒入不粘锅中，（如果没有不粘锅就在铁锅上稍微抹一层油就好，防沾）
10
小火加热，中途需要不停的搅拌，
11
直至锅内完全变干净，面汤变成一大团面团，
12
在案板上抹少许油，把稍稍放凉的面团拿出放在案板上，
13
手上也涂抹上油，（防沾，）
14
搓揉面团，
15
揉至面团光滑，色泽均匀即可，
16
分成四分，再揉搓成圆条，
17
把面筋里的水分挤尽，
18
面筋和玉面一起上锅蒸制，
19
大火蒸20min即可，
20
做好的玉面晶莹剔透，非常漂亮，温润如玉，
21
切成薄片，
22
把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合，调匀，浇在切好的玉面上，
23
最后放上少许薄荷点缀即可，（没有薄荷的香菜也行，）

诗文	玉面
释义	“前几天母上大人在看远方的家时看到了这款玉面，让我做给她尝尝，这不，都过去好几天了仍惦记着，今天试着做了，味道还真不错，晶莹剔通，真的很像它的名字一样，玉一样的面，不知怎的会突然想起“陌上人如玉，公子世无双”，味道也很不错，麦香十足，很有弹性，并不粘牙，却又十分清爽，非常值得一试，” 食材明细主料高筋面粉 300g 油适量醋 2小勺油辣椒 1小勺辅料水随意白砂糖 1小勺生抽 2小勺花椒粉 1/2小勺其他口味蒸工艺一天耗时高级难度玉面的做法步骤 1 称量好面粉， 2 加适量温水和成面团，可以稍微硬一些，但千万不能稀了，揉制10min左右，让面筋形成， 3 把揉好的面团放进一盆水里，（水量凭心情吧，多少随意，） 4 用手搓洗它，怎么搓都没事，很快面筋就会被洗出来的， 5 直到面团不会再变小，把面汤过滤一道，剩下的就是面筋了，（面筋很像一块漏了气的气球一样，） 6 洗出的面汤和面筋，把面汤静置一个晚上， 7 第二天把上面澄清的水倒掉，留下全淀粉的部分，（剩下一点点倒不干净的也没关系，） 8 把凝成块的淀粉搅拌均匀， 9 倒入不粘锅中，（如果没有不粘锅就在铁锅上稍微抹一层油就好，防沾） 10 小火加热，中途需要不停的搅拌， 11 直至锅内完全变干净，面汤变成一大团面团， 12 在案板上抹少许油，把稍稍放凉的面团拿出放在案板上， 13 手上也涂抹上油，（防沾，） 14 搓揉面团， 15 揉至面团光滑，色泽均匀即可， 16 分成四分，再揉搓成圆条， 17 把面筋里的水分挤尽， 18 面筋和玉面一起上锅蒸制， 19 大火蒸20min即可， 20 做好的玉面晶莹剔透，非常漂亮，温润如玉， 21 切成薄片， 22 把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合，调匀，浇在切好的玉面上， 23 最后放上少许薄荷点缀即可，（没有薄荷的香菜也行，）小窍门这款玉面的原理其实就是把淀粉加水调制，然后做熟成这样，可那样做出来绝对没有这个这么有弹性，并且香味十足，使用的厨具：不粘锅、蒸锅所属分类：小吃家常菜老人朋友聚餐晚餐
随便看	金桔银耳羹菠菜蛋花汤辣椒炒猪头肉萝卜丝炒鸡蛋七星高照（煎饺子）鸡蛋白拌水果小青瓜团团圆圆珍珠圆子心想事成五福临门心甜如蜜年年有余（葱油红鲷）大吉大利捞汁海鲜洋洋得意天蚕土豆烧肥肠捞鸡炸汤圆五指毛桃茯苓鸡汤豆腐西红柿炒菠菜鸡汤冲海参三酱牛肉油面筋塞虾仁豆腐土豆烧肥肠蒜蓉粉丝肥牛酸辣鸡杂粉

食材明细

玉面的做法步骤

小窍门