“这是一道荤素搭配、中西合璧的菜肴。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
碧波芙蓉虾的做法步骤
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1将虾洗净去皮去虾线。 -
2将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。 -
3芦笋洗净去根去老皮。 -
4将芦笋切段。 -
5土豆去皮切块。 -
6将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。 -
7将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。 -
8将菜泥倒入锅中，加入奶油。 -
9将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。 -
10锅内烧开水，将虾仁焯熟。 -
11将蛋清放入碗中。 -
12用打蛋器将蛋清打出泡沫。 -
13蛋清中加入牛奶打匀。 -
14锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。 -
15用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。 -
16倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。 -
17将芦笋浓汤倒入盘底。 -
18将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。
小窍门
蛋清切记不要大火炒。
使用的厨具：食物调理机、煮锅、炒锅
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