“用酸奶替代水分加入豆渣面团中，就成了酸奶豆渣馒头。虽然乳酸菌在高温蒸煮中失去活性，却可以给馒头增加一点酸奶的蛋白质与钙质以及酸奶的风味。对于平日里基本上不摄入任何奶制品的人来说，也多少有些益处。
把整个面团放入方形容器，蒸成一个大大的方馒头，以便于切片进土司炉。这一次，用微波保鲜方盒来塑形。几乎忘记了这盒子，其实它的大小很适中，使用起来也很便利，连抹油都不用。不过为了以防万一，还是在盒底垫了一张油布。效果就和想象的一样。。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酸奶豆渣方馒头的做法步骤
-
1用料 -
2将除酸奶外的面团料倒在一起， -
3抓搓成絮状，加入酸奶 -
4揉成均匀面团，饧发20分钟 -
5擀成与盒子等长的长方形 -
6将面团一边从三分之一处向中间折 -
7再将另一边折过来，成三折 -
8翻面，放入盒子中，盖上盖子进行最后饧发 -
9面团长大 -
10放入冷水锅中 -
11盖好盖子，大火烧至水开，再蒸30分钟左右 -
12熟透出锅 -
13即刻脱模 -
14稍凉，切片
小窍门
酸奶的用量需根据豆渣含水量酌情调整。
发酵时间需根据气温实际情况而定。
冷却后切片，切面更整齐。
发酵时间需根据气温实际情况而定。
冷却后切片，切面更整齐。
使用的厨具：蒸锅
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