“传统的红烧料理用北方的炖菜工艺，拍付咸香入味肉香味沁入白菜与粉条中，炖菜的精华就是口味混合，软烂入口；秋冬好菜品”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
红烧排骨炖白菜的做法步骤
-
1备料：肋排1-2跟，白菜叶5片，粉条一把 -
2热油炒香姜末与蒜末 -
3下洗好过水的排骨煸炒，炒至颜色发白，加入姜片与料酒去腥， -
4加入一勺红烧汁翻炒，帮助排骨入味 -
5加入少许照烧汁増加香浓的酱香味 -
6到处开水烧滚，撇去浮沫，加入切好的葱段，盖锅盖小火炖20-30分钟 -
7乘炖排骨的时间切白菜成段 -
8开锅加入粉条略炖5分钟左右，留意汤汁，粉条吸水，很容易炖干，注意粉条的量 -
9再加入白菜，盖锅盖炖10分钟左右， -
10注意汤汁余量，加入味精与香油即可
小窍门
1，薯条选用红薯粉会更适合炖菜
2，排骨也可以事先腌制，但炖菜本身会有段时间精炖入味，所以像这里直接煸炒也可以
3，如果没有红烧汁，用生抽，糖，盐也是一样的
4，照烧汁可以省略也可以用甜面酱替代
5，粉条吸水，所以根据汤汁的余量下入适量的粉条，保证汤汁不会炖干
6，由于之前加入的红烧汁，所以盐只需很少量甚至不加，根据汤汁口味进行补充调味
2，排骨也可以事先腌制，但炖菜本身会有段时间精炖入味，所以像这里直接煸炒也可以
3，如果没有红烧汁，用生抽，糖，盐也是一样的
4，照烧汁可以省略也可以用甜面酱替代
5，粉条吸水，所以根据汤汁的余量下入适量的粉条，保证汤汁不会炖干
6，由于之前加入的红烧汁，所以盐只需很少量甚至不加，根据汤汁口味进行补充调味
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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