正宗继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭的家常简单做法、方法-家常菜谱大全

1
首先将豆豉清洗下，沥干水分，然后切碎，越碎越好。一头蒜都切成蒜蓉，也是越碎越好...别偷懒。将切好的豆豉和蒜蓉搅拌在一起，蒜蓉一点点加，与豆豉的比例最好是2:1放置备用。将排骨洗净、浸泡30分钟，泡出血水、沥干。先用腌肉料A，将排骨腌制30分钟。
2
将豆豉蒜蓉混合好，加入腌好的排骨中，继续腌制（偶腌了1整天，因为出去就忘了。腌好之后，再在排骨中加入腌肉料B。记住：先放油，再放淀粉，最后加水。就好像在排骨外面形成一个膜，包裹住所有的味道。最后搅拌均匀，排骨不能发干，而且很润泽（怎么好像说化妆品？）就对了。搅拌好之后，放入冰箱，腌制一个晚上。
3
将腌制好的排骨取出，为了拍照好看，我将排骨上的豆豉和蒜蓉都冲了下去，露出本尊的样子。然后蒸锅加水，烧开后，和香肠一起蒸10分钟。蒸的肉汤不要扔了，等下有用。
4
蒸好的香肠、斜刀切片。
5
.蒿子秆洗净后，用水中焯熟/或者炒熟，盛出备用。
6
将砂锅擦少许油，下入大米，我用了2杯，倒数清水。我用的是东北杂交米。非香米，吸水性比较好。因此水在食指第一指节1/2处就OK了。大火烧开，转小火，每隔5分钟翻下米，这样可以不糊锅。一直煮到米已经全部吸收水分，但还是夹生状态。
7
在米饭上码入香肠和排骨，先不要倒入排骨汁，只放排骨就好了。因为排骨只蒸了半熟，还会出很多汤汁。
8
加盖小火继续闷，焖5分钟，你可以打开盖子看看，稍微再沿砂锅边淋入一些排骨汁既可。焖10分钟后，砂锅已经没有明显的呲呲声。沿过边放入蒿子秆，大火催10秒钟，既可关火上桌。记住砂锅不能直接放在桌上，要垫锅架。

诗文	继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭
释义	“材料：猪肋排1根、广东腊肠2根、蒿子秆若干配料：阳江豆豉3瓷勺，蒜1头腌猪料A：调酒2瓷勺，生抽2瓷勺，老抽1-2瓷勺、白砂糖1茶匙腌猪肉料B：香油1瓷勺、色拉油1.5瓷勺、淀粉1-2茶匙、清水1-2瓷勺” 食材明细主料猪肋排 1根广东腊肠 2根辅料蒿子秆若干蒜 1头配料阳江豆豉 3瓷勺咸甜口味煲工艺半小时耗时普通难度豉汁排骨烧腊饭的做法步骤 1 首先将豆豉清洗下，沥干水分，然后切碎，越碎越好。一头蒜都切成蒜蓉，也是越碎越好...别偷懒。将切好的豆豉和蒜蓉搅拌在一起，蒜蓉一点点加，与豆豉的比例最好是2:1放置备用。将排骨洗净、浸泡30分钟，泡出血水、沥干。先用腌肉料A，将排骨腌制30分钟。 2 将豆豉蒜蓉混合好，加入腌好的排骨中，继续腌制（偶腌了1整天，因为出去就忘了。腌好之后，再在排骨中加入腌肉料B。记住：先放油，再放淀粉，最后加水。就好像在排骨外面形成一个膜，包裹住所有的味道。最后搅拌均匀，排骨不能发干，而且很润泽（怎么好像说化妆品？）就对了。搅拌好之后，放入冰箱，腌制一个晚上。 3 将腌制好的排骨取出，为了拍照好看，我将排骨上的豆豉和蒜蓉都冲了下去，露出本尊的样子。然后蒸锅加水，烧开后，和香肠一起蒸10分钟。蒸的肉汤不要扔了，等下有用。 4 蒸好的香肠、斜刀切片。 5 .蒿子秆洗净后，用水中焯熟/或者炒熟，盛出备用。 6 将砂锅擦少许油，下入大米，我用了2杯，倒数清水。我用的是东北杂交米。非香米，吸水性比较好。因此水在食指第一指节1/2处就OK了。大火烧开，转小火，每隔5分钟翻下米，这样可以不糊锅。一直煮到米已经全部吸收水分，但还是夹生状态。 7 在米饭上码入香肠和排骨，先不要倒入排骨汁，只放排骨就好了。因为排骨只蒸了半熟，还会出很多汤汁。 8 加盖小火继续闷，焖5分钟，你可以打开盖子看看，稍微再沿砂锅边淋入一些排骨汁既可。焖10分钟后，砂锅已经没有明显的呲呲声。沿过边放入蒿子秆，大火催10秒钟，既可关火上桌。记住砂锅不能直接放在桌上，要垫锅架。所属分类：主食家常菜老人川菜午餐工作餐
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食材明细

豉汁排骨烧腊饭的做法步骤