“连续几天都在下雨，做冰激凌好象有些不合时宜。不过，红豆最好尽快用掉，想了很多用途，最后还是决定用来做冰激凌。只是这一次打算费点劲把红豆碾成豆沙，这样就不用嘎嘣嘎嘣地嚼豆豆了。而口感应该会更细腻吧？蛋奶糊用了文怡的方子，在制作上根据自己的需要略有改动”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红豆沙冰激凌的做法步骤
-
1主料 -
2将煮红豆用勺碾成泥 -
3将蛋黄，玉米淀粉，45克白砂糖倒入碗中 -
4搅打至浓稠发白，白糖溶化 -
5牛奶用小火煮至微沸，离火，轻轻晃动奶锅，降温10秒 -
6一边快速搅拌蛋黄浆，一边将牛奶慢慢倒入 -
7不断搅拌至完全混合均匀 -
8加入碾压好的红豆泥 -
9搅拌均匀 -
10倒入锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠，离火 -
11加入香草粉 -
12搅拌均匀，晾凉备用 -
13将剩下的白砂糖加入淡奶油 -
14搅打至六七分发 -
15挖三分之一到红豆蛋奶糊中，拌匀 -
16倒回剩下的淡奶油中 -
17拌匀，即成冰激凌浆 -
18倒入启动的冰激凌机中 -
19搅拌约15分钟左右，即成软冰激凌，装入容器中，放入冰箱冷冻2小时以上 -
20挖球，用葡萄干点缀
小窍门
煮红豆没有味道，所以增加了用糖量。也可以直接用红豆沙，不过需根据红豆沙的甜度酌减用糖量。
做好的冰激凌很软，需冷冻后才便于挖球。
做好的冰激凌很软，需冷冻后才便于挖球。
使用的厨具：其它、煮锅
所属分类：
饮品
冰品
儿童
零食
夏季食谱
宴客菜
冰淇淋