“煨豆腐，即烫嘴豆腐，在永安中独占鳌头。其历史可以追溯到民国时期，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃摊。其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内，加目鱼，猪脚，排骨，清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窝状，使之入味。再将热豆腐切成小块蘸酱油，蒜泥，冰糖等做成的调料食用，香甜可口
但是做煨豆腐配料没有那么讲究啦，在街头做的煨豆腐就是放一些黄花菜来煨豆腐。这个都是为了节约成本，在家里做的煨豆腐配料自然好一些。煨豆腐主要就是药把豆腐煮老入味这一特点，目鱼和猪脚不是我家的常用食材。我放入的是我们家最爱的食材，小朋友吃的可欢了。时间有限我没有把豆腐煮的蜂窝状，如果要煮的蜂窝状差不多要2个半小时以上才做的那么好。再说小吃货不喜欢老老口感的豆腐，我小火慢慢煨煮差不多用40分钟。口感适中，主要为了小朋友改良嘀。”
食材明细
- 中辣 口味
- 煨 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
煨豆腐的做法步骤
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11.材料：鸭胗1个瘦肉1小块米虾2汤勺茶树菇80克生姜1小块大蒜1瓣红黄辣椒各半个香叶和香菜适量调料：耗油适量白糖适量盐巴适量味精适量料酒适量调和油适量 -
2.把茶树菇瘦肉鸭胗生姜与大蒜洗净切好备用。 -
3.坐锅上火放入香叶生姜大蒜倒入调和油爆香。 -
4.放入瘦肉和鸭胗爆炒变色。 -
5.倒入耗油 -
6.倒入料酒翻炒几下。 -
7.放入虾米翻炒2下入味一下。 -
8.倒入高汤，放入茶树菇。 -
9.用手掰入不规则的豆腐块。 -
10.倒入白糖。 -
11倒入盐巴大火烧开后转小火慢慢煨煮40分钟。 -
12.出锅前倒入味精，香菜与辣椒调好味道就可以上桌喽。
小窍门
*配料可以根据喜欢调放，豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味。用刀切的入味效果没有手掰的好，原因很简单，用刀切的豆腐有封口。入味比较慢。掰的豆腐块别太小了，不然锅铲一碰就碎了。
使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
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