“这个名字听起来是不是很奇怪呀，传统意义上的火烧是没有馅的那种，然而这种火烧有馅。褡裢不就是古代背在肩上的可以前后放东西的口袋，是这些都没错。这两个结合一起就是老北京的著名小吃----褡裢火烧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
褡裢火烧的做法步骤
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1准备面粉，加鸡蛋。 -
2用温水活成面团，醒至20分钟。 -
3肉馅中加入姜末、高汤、盐。打入十三香和鸡精加水调成汤。 -
4韭菜切末备用。 -
5加入腌好的肉馅。 -
6搅拌均匀。 -
7醒好的面揪成剂子。 -
8准备一个油盘。 -
9面剂子沾少许油，放在案板上，横着拉长。 -
10用擀面棍擀薄面皮。 -
11放上肉馅。 -
12用卷的方法包褡裢火烧。 -
13全部卷起来，两头的肉馅向中间挤。 -
14多出的面皮向上收口。 -
15依次全部包好。 -
16平底锅内放适量的油，油温热后将包好的褡裢火烧抻长放入。 -
17小火烙制两面金黄即可。
小窍门
1、面中加鸡蛋是为了烙好的褡裢火烧外皮酥脆。
2、肉馅中加入高汤是为了让肉馅滑嫩。
3、烙制前要将包好的生坯抻长再下锅，这样外皮更薄。
4、一定小火烙制，以免焦糊。
2、肉馅中加入高汤是为了让肉馅滑嫩。
3、烙制前要将包好的生坯抻长再下锅，这样外皮更薄。
4、一定小火烙制，以免焦糊。
使用的厨具：平底锅
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