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诗文 四喜烤麸——经典上海菜
释义
四喜烤麸——经典上海菜的做法

食材明细

主料
  • 干烤麸 适量
  • 干香菇 适量
  • 干木耳 适量
  • 干黄花菜 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 水 适量
  • 芝麻油 适量
辅料
  • 糖 适量
  • 甜味 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

四喜烤麸的做法步骤

  • 四喜烤麸——经典上海菜的做法步骤：1
    1
    香菇，木耳和黄花菜泡发至软，洗净。烤麸泡发15分钟。香菇一切四，木耳撕成小块，黄花菜一切二。
  • 四喜烤麸——经典上海菜的做法步骤：2
    2
    锅中烧水，把烤麸煮3分钟捞出挤出水份备用。
  • 四喜烤麸——经典上海菜的做法步骤：3
    3
    锅中倒入油，要多一点。放入烤麸煸炒至表面微黄。
  • 四喜烤麸——经典上海菜的做法步骤：4
    4
    加入香菇，木耳和黄花菜一起煸炒。
  • 四喜烤麸——经典上海菜的做法步骤：5
    5
    倒入水，差不多覆盖1／2，倒入生抽，老抽和糖用中火煮至汤汁减少1／2。
  • 四喜烤麸——经典上海菜的做法步骤：6
    6
    出锅前淋上少许香油，即可

小窍门

1.烤麸不易泡发和水煮时间太长，不然翻炒时容易碎掉。
2.食材份量可以根据喜好分配，差不多烤麸的体积和其他食材体积相似。
3.家里没有花生，我就忽略了。喜欢的朋友可以加入少许煮熟的花生。
4.上海菜偏甜，建议多放一些糖。
5.我喜欢留些汤汁，而且提前一天做当成凉菜使用。炒完趁热使用也可以哦～
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜   家常菜   本帮菜  
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更新时间：2026/6/18 15:42:11