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诗文 陕西饸络
释义
陕西饸络的做法
“辣椒油配方来自于西安品诺小吃。。有兴趣的可以百度下,干货还是挺多的。这个辣椒油不管是拌凉皮,凉面,饸络都很好吃,主要是磨粉麻烦,首先得有个磨粉机。我写的这个是原配方一半的量,也可以做好几斤辣椒油。麻烦一次,可以吃很久。饸络面是某宝买的,营养价值自行百度。买的是纯荞麦面,开水泡十几分钟就能吃的那种。”

食材明细

主料
  • 饸络面 适量
  • 辣椒油 适量
辅料
  • 菜籽油 500g
  • 八角 10g
  • 桂皮 10g
  • 花椒 13g
  • 香叶 7.5g
  • 良姜 10g
  • 小茴香 15g
  • 草果 7.5g
  • 香砂 5g
  • 脱皮白芝麻 20g
  • 辣椒粉 75
  • 最后打磨的香料粉 25g
  • 香醋 适量
  • 白酒 适量
调料
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 味精 适量
  • 香醋 适量
  • 芝麻油 适量
  • 熟菜籽油 适量
  • 蒜泥 适量
  • 芥末 适量
  • 蚝油 适量
  • 韭菜 适量
  • 中辣 口味
  • 拌 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

陕西饸络的做法步骤

  • 陕西饸络的做法步骤:1
    1
    做辣椒油的所有材料都称量好,我这个辣椒粉颜色偏暗的是之前从四川带回来的特辣粉,颜色暗,有点焦香,颜色浅的是普通的香辣粉。所有的香料丢到磨粉机,磨成粉。香料粉可以磨很多,密封保存。
  • 陕西饸络的做法步骤:2
    2
    榨油要用到的东西。菜籽油放锅里烧冒烟关火。然后油温降到六成热,放脱皮白芝麻,如果芝麻是熟的,就稍后再放。香料粉,辣椒粉都陆续放进去,最后放点白酒跟香醋,搅拌均匀闷晾。建议入个油温探测仪。很方便。
  • 陕西饸络的做法步骤:3
    3
    做好的辣椒油。。还是很赞的。
  • 陕西饸络的做法步骤:4
    4
    准备好拌饸络的调料,第一个生抽跟醋我都配好了,第二个蒜泥跟芥末我也配好了,第三个是熟菜籽油跟香油。我没放味精。。我们那边店里做的话都是要放味精还有韭菜。。具体放什么调料,放多少,都按照自己口味调就可以。。其实还有个调料水跟醋水,没写做法的原因一个是很麻烦做出来成品味道差别不会太大,二就是一次性要做挺多。哪怕按照配方最少的量做出来都太多,人少划不来。
  • 陕西饸络的做法步骤:5
    5
    最终成品。
  • 陕西饸络的做法步骤:6
    6
    最终成品图。

小窍门

这个辣椒油只适合凉拌面条之类的,不适合做凉拌菜跟热菜。凉拌菜跟热菜,酸辣粉之类的有单独的方子。改天有空发个酸辣粉的。。写的太多可能有点乱,有疑问可私信。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   陕西菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 14:57:47