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诗文 青鱼秃肺
释义
青鱼秃肺的做法
“青鱼秃肺是一道上海市的地方传统名菜。主要材料为青鱼肝、冬笋等,色泽金黄,油肥不腻,嫩如猪脑,整块不碎,肥鲜异常。具有明目调理的功效。取活青鱼,宰杀后剥取附在鱼肠上的鱼肝作原料,每条青鱼才这么一点点,得凑足十五条青鱼才做得成这道菜。”

食材明细

主料
  • 青鱼鱼肝 250g
辅料
  • 冬笋 25g
  • 青蒜 10g
  • 淀粉 5g
调料
  • 黄酒 15g
  • 酱油 20g
  • 白砂糖 10g
  • 1g
  • 味精 1g
  • 3g
  • 香油 5g
  • 小葱 5g
  • 猪油 25g
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 神级 难度

青鱼秃肺的做法步骤

  • 1
    取青鱼肝两叶,撕去肝旁的两条黑线,洗净,沥去水分,一切两半,大一些的可切成三到四,
  • 2
    炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,再下熟猪油烧到六七成热,下葱段爆出香味后,接着下鱼肝,将锅晃转两次,把鱼肝摊在锅底煎两秒钟,再颠翻一下
  • 3
    烹入黄酒,加盖焖3~4秒钟,加入姜块、酱油、白糖、米醋、肉清汤100毫升、笋片,烧制
  • 4
    待烧开后,端到小火上烧3分钟左右,见鱼肝已熟时,如汤内油质过多可用铁勺滗出,再加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘,撒上青蒜丝即成

小窍门

下鱼肝后尽量通过晃动锅底来煎制,翻炒容易弄碎鱼肝
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 6:30:31