正宗千叶纹酸奶烫面蛋糕的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
可可粉加入热水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱很稠，不易消泡），备用。
2
蛋白、蛋黄分离。将玉米油加热至70-80度（底部有小泡泡，边缘微滚），筛入面粉、玉米淀粉，由于油量少，此时面较干，没关系，将油、面混合均匀即可，加入蛋黄、酸奶，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。
3
蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡（若蛋白打发太软，成品易塌陷）。
4
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5
取2大勺蛋糕糊放入可可酱，翻拌均匀，装入裱花袋。
6
将拌好的蛋糕糊倒入模具里，用塑料刮板抹平表面，轻震模具，消除大气泡。
7
将裱花袋剪一小口，在抹平的蛋糕糊表面挤上均匀的条纹（条纹可粗可细）。
8
如图所示，用细筷子或牙签交错来回拉线（在线条垂直方向间隔来回划过），即可呈现千叶纹。
9
千叶纹成品图。
10
烤箱预热，在大烤盘里注入约2cm深的热水，将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱（若是活底模具，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水），最下层，上下火，设定烤箱温度为100度（经测试，烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤80分钟（蛋糕体积大，低温慢烤，具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
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出炉后轻震模具，防止收缩，不用倒扣，及时脱模，防止蛋糕在模具里焖着产生湿气，放到烤网上，趁热撕开四周的油纸晾凉。
12
表面平整，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。
13
内部组织蓬松、细腻。

诗文	千叶纹酸奶烫面蛋糕
释义	“用酸奶代替牛奶，经过热油烫面、花纹描划、水浴烘烤等步骤制作的千叶纹酸奶烫面蛋糕，美观美味，低糖少油，营养健康。本配方为一个24cm24cm8cm固底方形模具的用量。” 食材明细主料低筋面粉 270克玉米淀粉 30克酸奶 270克白糖 120克鸡蛋 10个（大个）玉米油 125克辅料白醋 7滴盐 2克可可粉 6克热水 6克甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度千叶纹酸奶烫面蛋糕的做法步骤 1 可可粉加入热水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱很稠，不易消泡），备用。 2 蛋白、蛋黄分离。将玉米油加热至70-80度（底部有小泡泡，边缘微滚），筛入面粉、玉米淀粉，由于油量少，此时面较干，没关系，将油、面混合均匀即可，加入蛋黄、酸奶，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。 3 蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡（若蛋白打发太软，成品易塌陷）。 4 取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。 5 取2大勺蛋糕糊放入可可酱，翻拌均匀，装入裱花袋。 6 将拌好的蛋糕糊倒入模具里，用塑料刮板抹平表面，轻震模具，消除大气泡。 7 将裱花袋剪一小口，在抹平的蛋糕糊表面挤上均匀的条纹（条纹可粗可细）。 8 如图所示，用细筷子或牙签交错来回拉线（在线条垂直方向间隔来回划过），即可呈现千叶纹。 9 千叶纹成品图。 10 烤箱预热，在大烤盘里注入约2cm深的热水，将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱（若是活底模具，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水），最下层，上下火，设定烤箱温度为100度（经测试，烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤80分钟（蛋糕体积大，低温慢烤，具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。 11 出炉后轻震模具，防止收缩，不用倒扣，及时脱模，防止蛋糕在模具里焖着产生湿气，放到烤网上，趁热撕开四周的油纸晾凉。 12 表面平整，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。 13 内部组织蓬松、细腻。小窍门 1、自制美食，健康第一。本配方属低糖少油版，家人都觉得香甜美味，老少都喜欢。 2、烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定。 3、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷。使用的厨具：烤箱所属分类：烘焙下午茶
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千叶纹酸奶烫面蛋糕的做法步骤

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