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诗文 酱香肉松
释义
酱香肉松的做法
“我们老家呢,一直把酱油叫做清酱。而老抽和生抽也是酱油的不同品种罢了。所以,一些老人把各种稠也叫清酱。
我做的肉松就是用老抽和生抽来调的味,跟原味肉松比,有相对浓郁的清酱味。”

食材明细

主料
  • 熟肉 约600g
辅料
  • 食用油 1匙
调料
  • 葱姜 小许
  • 食盐 3g
  • 生抽 10g
  • 老抽 15g
  • 红糖 10g
  • 酱香 口味
  • 其他 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

酱香肉松的做法步骤

  • 酱香肉松的做法步骤:1
    1
    精肉化冻。
  • 酱香肉松的做法步骤:2
    2
    放高压锅里煮熟。
  • 酱香肉松的做法步骤:3
    3
    熟肉取出来。
  • 酱香肉松的做法步骤:4
    4
    撕成大块,筋络是不要的。
  • 酱香肉松的做法步骤:5
    5
    放食品袋里,用擀面杖敲打松弛。
  • 酱香肉松的做法步骤:6
    6
    取出来。
  • 酱香肉松的做法步骤:7
    7
    撕成细丝。
  • 酱香肉松的做法步骤:8
    8
    放葱姜和食盐。
  • 酱香肉松的做法步骤:9
    9
    放老抽和生抽。
  • 酱香肉松的做法步骤:10
    10
    切红糖。
  • 酱香肉松的做法步骤:11
    11
    放红糖。
  • 酱香肉松的做法步骤:12
    12
    拌匀。
  • 酱香肉松的做法步骤:13
    13
    炒原味肉丝的锅,直接放食用油。
  • 酱香肉松的做法步骤:14
    14
    油热放肉丝。
  • 酱香肉松的做法步骤:15
    15
    不停翻炒。
  • 酱香肉松的做法步骤:16
    16
    知道把肉丝炒干,放一边凉透。
  • 酱香肉松的做法步骤:17
    17
    放绞肉机里粗打。
  • 酱香肉松的做法步骤:18
    18
    打完以后颗粒很粗。
  • 酱香肉松的做法步骤:19
    19
    放研磨杯里。
  • 酱香肉松的做法步骤:20
    20
    放破壁机上再打细。
  • 酱香肉松的做法步骤:21
    21
    打好的颗粒放杯子里。
  • 酱香肉松的做法步骤:22
    22
    成品。

小窍门

口味根据自己的喜欢来调,啥五香的麻辣得都可以。
使用的厨具:破壁机、电压力锅、不粘锅
所属分类: 私房菜   自制食材  
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更新时间:2025/3/15 6:54:48