“紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
紫薯馒头的做法步骤
-
1食材。 -
2紫薯去皮切块。上锅蒸熟。 -
3蒸熟后压成紫薯泥。 -
4取水约80克和酵母和开。 -
5把面粉250克和紫薯泥、糖，混合。 -
6加入和好的水，拌成面絮。 -
7和面团，盖上保鲜膜或湿布，进行发酵。 -
8白面团：中筋面粉250克、水110克、酵母粉1.5克、白糖10克。把白面团和好。 -
9两面团发酵至1.5或2倍大。 -
10给面团排气擀开。 -
11两面团层叠。稍微轻擀一下。 -
12卷起切段。 -
13取一个面团压扁。 -
14包包子一样，把边缘捏起。 -
15收口朝下，双手把面团转一下就圆了。 -
16依次做好的面团，静放20分钟进行饧发。 -
17冷水上锅，蒸约10分钟。 -
18停火后，焖3分钟就可以了。开盖时先开小缝
小窍门
1、紫薯带皮是180克，面粉含水量不同，用的水也不同。
2、先留少许水，太硬可以用双手沾水在面团上再揉。
3、面团排气时，可揉一揉，饧发一会再揉，更省时省劲。
2、先留少许水，太硬可以用双手沾水在面团上再揉。
3、面团排气时，可揉一揉，饧发一会再揉，更省时省劲。
使用的厨具：蒸锅
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