“传统司康（Scones）归类为快速面包
依靠泡打粉小苏打酵母蓬发
英式美式早餐下午茶搭配咖啡或茶食用
《钱伯斯词典》认为“司康”这个词源于
盖尔语意思是不成形的一团
浓郁的黄油香味外皮酥脆内部柔软
一口咬下去是多层的
这是一款没有泡打粉小苏打酵母却非常好吃的司康
全麦粉使它更加酥脆混合着迷迭香淡淡的香味
她让我改变了长久以来对司康的态度
[迷迭香司康]在基础之上做了很多改良
如果你和我一样很喜欢迷迭香一定要尝试做一次
这款司康一天做了2次好吃的程度可想而知了”
食材明细
- 咸甜 口味
- 其他 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
迷迭香司康的做法步骤
-
1低筋面粉、全麦粉过筛至大碗中（过筛后的麸皮不要） -
2用打蛋器拌匀粉类混合物 -
3粉类倒入料理机中，加入盐和糖 -
4加入冷冻切小块的黄油颗粒 -
5低速运转5-10秒，混合物呈现细碎的颗粒感，颜色变黄 -
6迷迭香洗净，摘去茎，叶片切碎 -
7料理机中研磨好的混合物倒入大碗中，加入切碎的迷迭香混合均匀 -
8碗中凹处倒入全脂牛奶，慢慢混合，无明显干粉即可 -
9装入保鲜袋中，手掌稍稍按压平整，高度约为2cm,冷藏60分钟左右 -
10操作台撒适量干粉，用高2cm直径4.5cm圆形花边模具，按压，整齐排列在烤盘中 -
11剩余面团组合，继续按压出形，直到所有面团使用完毕 -
12成型后的饼皮冷藏60分钟左右，或冷冻30分钟左右（温度见小贴士） -
13烤箱提前预热，饼皮刷薄薄一层牛奶 -
14180度中层上下火35分钟左右趁热食用享受酥脆口感
小窍门
原味司康原配方来自《最全面的点心教科书》
贴一个原配方我用1/2的量
低筋面粉：200g、中筋面粉200g、酵母16g、冷冻黄油200g、细砂糖20g、盐一小匙、牛奶160ml
烘焙：
180度中层上下火35分钟左右
高2cm直径4.5cm圆形花边模具一个
1.中粉：300g低筋面粉与100g高筋面粉混合得到400g中筋面粉
2.全麦粉中得麸皮可以用作面包表皮的种子
3.黄油需要冷冻状态后使用，采用粉油混合法
4.面团混合不要过度揉捏或搅拌，导致麸质网出现
5.冷藏：温度为3-7度，60分钟左右；或冷冻：温度为-7度，30分钟左右
6.剩余面团组合时，无需折叠、揉搓、以免破坏酥脆口感
贴一个原配方我用1/2的量
低筋面粉：200g、中筋面粉200g、酵母16g、冷冻黄油200g、细砂糖20g、盐一小匙、牛奶160ml
烘焙：
180度中层上下火35分钟左右
高2cm直径4.5cm圆形花边模具一个
1.中粉：300g低筋面粉与100g高筋面粉混合得到400g中筋面粉
2.全麦粉中得麸皮可以用作面包表皮的种子
3.黄油需要冷冻状态后使用，采用粉油混合法
4.面团混合不要过度揉捏或搅拌，导致麸质网出现
5.冷藏：温度为3-7度，60分钟左右；或冷冻：温度为-7度，30分钟左右
6.剩余面团组合时，无需折叠、揉搓、以免破坏酥脆口感
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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饼干
下午茶