正宗芽菜（梅菜）扣肉的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
准备一块五花肉，洗干净，沥干水分，起锅烧干锅，肉皮朝下，用手拿着肉贴锅边儿，把肉皮表面的猪毛烧掉。
2
烧好的猪肉拿出冲凉。
3
刮掉皮上的糊痂。
4
另起锅，冷水下锅，水量末过猪肉，加一勺料酒。
5
水开，撇去血沫。
6
捞出凉凉，备用。
7
加葱姜片，继续煮30分钟（筷子可以扎进去就可以了）然后关火，捞出。
8
冷却后，用叉子，把肉皮扎出均匀的小洞。
9
然后滴两滴老抽。
10
涂抹均匀，风干涂层。
11
起锅烧油（中小火）油热5成，肉皮朝下，放进油里，立刻盖盖儿，大概炸3分钟，没有很大的溅油声就可以了。
12
翻面，继续炸
13
瘦肉面成这样就可以捞出来了。
14
阳光下，颜色特别漂亮，捞出的肉放冷水里冷却10分钟。
15
捞出肉块，切成均匀的片装。
16
放腌肉料，搅拌均匀。
17
腌制20分钟。
18
找个大碗，肉皮朝下，码好了。
19
然后放芽菜，码好芽菜，再用手压实，上锅蒸1小时。
20
关火，把碗里的汤汁先倒出来，然后找个盘子，扣在碗上，再翻过来。
21
然后汤汁倒到肉上，完成。

诗文	芽菜（梅菜）扣肉
释义	“梅菜扣肉的做法，不过用的是四川芽菜，味道也很不错，就是芽菜本身就是一种腌制的咸菜，所以比较咸，建议如果用芽菜做扣肉，一定少放芽菜，及其他调味料。” 食材明细主料五花肉 1块芽菜 100g 大葱适量姜片适量八角 1颗腌肉料生抽 2勺老抽 1勺料酒 1勺豆腐乳半块甜面酱 1勺白糖 5g 白胡椒粉 3g 蚝油 1勺鸡精 1勺葱片适量姜片适量咸鲜口味蒸工艺数小时耗时高级难度芽菜扣肉的做法步骤 1 准备一块五花肉，洗干净，沥干水分，起锅烧干锅，肉皮朝下，用手拿着肉贴锅边儿，把肉皮表面的猪毛烧掉。 2 烧好的猪肉拿出冲凉。 3 刮掉皮上的糊痂。 4 另起锅，冷水下锅，水量末过猪肉，加一勺料酒。 5 水开，撇去血沫。 6 捞出凉凉，备用。 7 加葱姜片，继续煮30分钟（筷子可以扎进去就可以了）然后关火，捞出。 8 冷却后，用叉子，把肉皮扎出均匀的小洞。 9 然后滴两滴老抽。 10 涂抹均匀，风干涂层。 11 起锅烧油（中小火）油热5成，肉皮朝下，放进油里，立刻盖盖儿，大概炸3分钟，没有很大的溅油声就可以了。 12 翻面，继续炸 13 瘦肉面成这样就可以捞出来了。 14 阳光下，颜色特别漂亮，捞出的肉放冷水里冷却10分钟。 15 捞出肉块，切成均匀的片装。 16 放腌肉料，搅拌均匀。 17 腌制20分钟。 18 找个大碗，肉皮朝下，码好了。 19 然后放芽菜，码好芽菜，再用手压实，上锅蒸1小时。 20 关火，把碗里的汤汁先倒出来，然后找个盘子，扣在碗上，再翻过来。 21 然后汤汁倒到肉上，完成。使用的厨具：蒸锅所属分类：热菜家常菜
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食材明细

芽菜扣肉的做法步骤