“河南人爱吃烩菜，以前物质匮乏，烩菜都是招待客人或者是过年过节才吃的。现在物质丰富，烩菜都很少吃了。但人们又都忘不了这种美食，偶尔也会做一下来怀怀旧。也许喜欢这种怀旧美食的人很多的缘故吧，我们这里现在派生出不少专门做烩菜的饭店，甚至大酒店都有这种烩菜卖。烩菜其实就是杂烩，把多种食材一起来烩。品种上虽然没有太多的讲究，但是传统的烩菜里面炸的丸子酥肉是必不可少的，还有就是海带、粉条是必不可少的。今天为了这个菜有古早的味道，真正起到怀旧的作用，我本不想吃炸的东西的，也狠下心把该炸的都炸了，管它那，反正也不常吃。做好我竟然吃了一大碗，哈哈”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
河南烩菜的做法步骤
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1要吃正宗烩菜，得先过油，炸出来藕条，酥肉和丸子 -
2炸好的肉丸子，豆腐丸子，具体做法就不说了，去年发过相关帖子 -
3炸好的酥肉和藕条 -
4粉条和海带提前泡好，海带切条 -
5锅中放油，炒香姜末和干辣椒 -
6下入海带翻炒，并烹饪黄酒去腥 -
7加红烧酱油，也可以用草菇老抽 -
8加一碗高汤 -
9用高汤煨炖海带，大约5分钟 -
10加入盐，再加适量的开水 -
11放入粉条 -
12最后下入炸好的丸子、酥肉、藕条 -
13煮上3-5分钟即可
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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