“上次网购脱皮豌豆和绿豆时顺便买了两斤豌豆淀粉。最近天气炎热最适合吃这清凉爽口、酸辣开胃的凉粉了。自己熬的辣椒油超辣，一直没找到搭配的地方，今天算是找到搭档了。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
自制酸辣凉粉的做法步骤
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1称重好豌豆淀粉和水。 -
2锅中水在灶具上烧开。 -
3豌豆淀粉倒进180克的水中用手动打蛋器搅拌匀。 -
4淀粉容易沉淀，所以水开后入锅前再搅拌匀。 -
5锅里水开后改小火，淀粉糊缓慢的倒进锅里并不停搅拌 -
6倒完面糊后继续小火一直搅拌。 -
7一直到凉粉半透明，并有沸腾的小泡即可离火。 -
8趁热倒进方形容器，坐入冷水或冰水中冷却至凝固。约2-3小时。 -
9已经凝固的豌豆凉粉。 -
10晃动凉粉盆，倒扣在铺了保鲜膜的案板上。 -
11调料汁倒进小碗拌匀。
小窍门
注意水开后要改小火。做好的凉粉要彻底冷却。我早晨做好后急着中午想吃的，所以后来放了两个冰袋在水池中加速冷却。也可以在不烫时放进冰箱冷藏。凉粉沾了酱汁会很快浆化，所以吃多少拌多少。
使用的厨具：煮锅