“大炒勺的参赛作品，选择A组菜式制作之二“喜气洋洋”。我国自古以来，鲜花和金钱都象征着富贵和地位。鲜花，顾名思义是“美”的象征，自我国隋唐以来都以菊花和牡丹来代表着富贵，文人墨客们更以“菊花满堂花满园，闭月羞花赛牡丹”的诗句，来赞美和羡慕富庶人家中的生活，文笔中形容和描述了富贵人家的宅邸花团锦簇，娇妻美妾成群的仙境般生活。一个人家庭富庶腰缠万贯锦衣玉食，生活在花团锦簇美妾成群的环境里，岂能不喜气洋洋乎？这是人之奢望与对美好生活的一种追求！
今天，就用这两个具有象征意义的图案制作成菜肴，以此来表达人们对美好生活的追求，和已富足后的那种“喜气洋洋”的人性展露！正是；勤劳致富多积蓄，喜气洋洋金满钵；娇妻似花显富贵，满庭芳香意满得！
此菜详细做法如下；”
食材明细
- 酱香 口味
- 扒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
花开富贵伴金钱的做法步骤
-
1水发香菇、三鲜肉泥、里脊肉、鸡蛋、干淀粉、番茄酱、白米醋、白糖、盐、黄酒、鸡粉、白胡椒粉、葱姜蒜末等。 -
2先把香菇用盐、胡椒粉和鸡粉码味儿。 -
3把里脊肉顺丝片片。 -
4里脊肉片在片的时候不要切断，每片肉留有0.8厘米相连即可，片好后再顺着肉的纹路切成丝，肉丝也不要切断，切到顶端时也留有0.8厘米的链接。 -
5把连刀的肉丝切好后，用黄酒、盐和胡椒粉码味，腌制10分钟备用。 -
6把腌过的香菇攥干水份展平，在每只香菇上拍少许干淀粉。 -
7把三鲜肉茸挤在上面，然后用手指沾蛋液抹平。 -
8香菇上的肉茸抹平后，用剪刀剪适量的紫菜条加以点缀，呈金钱状即可。 -
9把腌好的里脊丝用鸡蛋液抓匀。 -
10然后沾满干淀粉抖净。 -
11把沾满干淀粉的里脊丝过油炸熟码入盘中。 -
12在炸的时候，要先炸熟然后把油烧至七成热再复炸一遍，使之表皮焦脆呈菊花状即可。 -
13另起锅烧热，注入适量的烹调油煸香葱姜蒜末。 -
14下入番茄酱炒匀，倒入适量的白米醋炒匀，放入大约3克盐炒匀。 -
15然后放入两汤匙的白糖大约40克炒匀，加入30%的清水烧开。 -
16番茄汁烧开后用适量的水淀粉勾芡。 -
17再舀入半手勺的热油煸炒至粘稠即可，把炒好的糖醋番茄汁浇在菊花里脊上。 -
18锅中放入高汤，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，再滴入几滴黄酒搅匀。 -
19用适量的水淀粉勾芡。 -
20待芡汁糊化后舀入适量的葱油即可。 -
21然后把芡汁浇在金钱香菇上，此菜便告全部制作完成。
小窍门
此菜特点；菜品外形美观、颜色两色分明、菊花焦脆酸甜、香菇滑嫩鲜香。
温馨提示；
1、香菇要选择大小均匀，泡发好后蒸熟再用味道和口感比较好。
2、酿制香菇时，也可使用墨鱼虾胶，也叫百花胶，味道也不错。
3、在切里脊丝时，要顺着肉的纹路来片，切丝时要注意不要切断，切出的肉丝稍长一些为好，长度大约8厘米为宜。
大炒勺的参赛第二款菜肴“喜气洋洋”就制作完成了，敬请专家和朋友们提出宝贵意见！
温馨提示；
1、香菇要选择大小均匀，泡发好后蒸熟再用味道和口感比较好。
2、酿制香菇时，也可使用墨鱼虾胶，也叫百花胶，味道也不错。
3、在切里脊丝时，要顺着肉的纹路来片，切丝时要注意不要切断，切出的肉丝稍长一些为好，长度大约8厘米为宜。
大炒勺的参赛第二款菜肴“喜气洋洋”就制作完成了，敬请专家和朋友们提出宝贵意见！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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