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诗文 健康至上的私家酱牛肉
释义
健康至上的私家酱牛肉的做法
“私家的酱牛肉,香料自然不及卤品店的繁复,
更不曾有秘方传至的陈年老卤。
但是家家都会做的菜肴,
自然有家家做到好吃的秘诀。
我总会尽可能增加香料的种类,
其次就是必备的黄冰糖和黄豆酱。”

食材明细

主料
  • 小牛腱肉 500g
  • 大葱 适量
  • 姜丝 适量
辅料
  • 椒盐 30g
  • 青花椒 30g
  • 黄冰糖 30g
  • 生抽 25g
  • 老抽 25g
  • 黄豆酱 30g
  • 李锦记卤水汁 适量
  • 料酒 适量
  • 少许
  • 辛香料 适量
  • 咸甜 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

私家酱牛肉的做法步骤

  • 健康至上的私家酱牛肉的做法步骤:1
    1
    材料备齐。
  • 健康至上的私家酱牛肉的做法步骤:2
    2
    锅中放入椒盐和花椒干炒出香味后放凉。
  • 健康至上的私家酱牛肉的做法步骤:3
    3
    用炒好的花椒盐均匀涂抹在牛腱肉上。
  • 健康至上的私家酱牛肉的做法步骤:4
    4
    用保鲜膜将牛肉连盘包好腌制24小时。
  • 健康至上的私家酱牛肉的做法步骤:5
    5
    牛肉腌制好后,准备好黄豆酱、卤水汁和家里能找到的各类辛香料,这里我用到的大概是八角、草果、香叶、桂皮、豆蔻、白芷、甘草、陈皮、丁香、小茴香、花椒等等。
  • 健康至上的私家酱牛肉的做法步骤:6
    6
    将腌制超过24小时的牛肉洗去花椒盐后,凉水入锅,加入葱姜料酒烧开。
  • 健康至上的私家酱牛肉的做法步骤:7
    7
    大火烧开后撇去浮沫。
  • 健康至上的私家酱牛肉的做法步骤:8
    8
    倒入各种辛香料。
  • 健康至上的私家酱牛肉的做法步骤:9
    9
    再依次加入黄豆酱、生抽、老抽、黄冰糖、卤水汁适量。
  • 健康至上的私家酱牛肉的做法步骤:10
    10
    大火烧开,根据颜色和口味适量加入老抽和盐。接着小火焖煮1个小时,期间用筷子轻松扎穿既熟透,关火焖上1小时后再度煮开小火焖煮1小时候,关火放置两个小时以上入味即可。
  • 健康至上的私家酱牛肉的做法步骤:11
    11
    家庭卤的酱牛肉是不是感觉很健康。

小窍门

1、牛肉上选小牛腱肉,因为牛肉和牛筋的纹理交错,口感最佳。
2、腌制的过程是让肉质紧实,酱卤过程中不易煮烂。但腌制时间也不宜过长,以防过咸。
3、喜欢口感偏甜的还可以适当加入些甜面酱。
使用的厨具:汤锅、平底锅
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更新时间:2025/3/15 4:21:46