“据卖鱼的讲,这种鱼叫“海桂花鱼”,但是在网上也没有查到相关的资料。所以菜名就叫“家常炖海鱼”吧。这种鱼的腥味较重,小刺不多,肉质较厚。”
食材明细
家常炖海鱼的做法步骤
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3 放入海鱼,开大火。烹入料酒。烹入醋,大火靠制,蒸发多余的水分,达到去腥味的目的。
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5 加入适量清水。烧开后,别盖盖,炖制10分钟左右。中间加盐调味。
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6 为了均匀入味,把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。
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小窍门
1、烹制这种腥味较重的鱼,一定要用葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、胡椒粉等调味料,即能去腥味,又能提鲜味。
2、炖制时最好敞口炖,使腥味易于散发。
使用的厨具:炒锅
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