“据卖鱼的讲，这种鱼叫“海桂花鱼”，但是在网上也没有查到相关的资料。所以菜名就叫“家常炖海鱼”吧。这种鱼的腥味较重，小刺不多，肉质较厚。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
家常炖海鱼的做法步骤
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1把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。 -
2起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。 -
3放入海鱼，开大火。烹入料酒。烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。 -
4加入生抽。 -
5加入适量清水。烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。 -
6为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。 -
7加入香菜段和味精提味。 -
8旺火收汁后，即可关火。 -
9出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、烹制这种腥味较重的鱼，一定要用葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、胡椒粉等调味料，即能去腥味，又能提鲜味。
2、炖制时最好敞口炖，使腥味易于散发。
2、炖制时最好敞口炖，使腥味易于散发。
使用的厨具：炒锅
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