1.混合蛋白霜与蛋黄液的时候、不要过度搅拌，以免蛋白霜消泡太多，烤好的戚风蛋糕会长不高。
2.模具不要抹油、也不需铺烘焙纸，不然蛋糕也长不高。另外我是用的都是分体模，所以要用铝箔纸包裹，不然水浴法烤蛋糕时、水会渗到模具里。如果使用的是一体抹，那么模具底部最好还是铺上烘焙纸，不然脱模的时候不好取出。