“鲫鱼和鸡蛋都是家常的营养食材。这道蛋羹是我跟妈妈学的。小时候妈妈经常将做鲫鱼多余的汤留一小碗，然后打两个鸡蛋蒸蛋羹给我吃。鱼汤的鲜香加上鸡蛋蒸出来的滑嫩。这可是每个孩子无法阻挡的美食诱惑。今天这碗蛋羹我的女儿相当喜欢吃！挥动着小勺子一下又一下的挖着吃！当然，鲫鱼也是孕产妇的营养佳品呢！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鲫鱼蒸蛋羹的做法步骤
-
1材料准备，活鲫鱼宰杀洗净。 -
2用厨房纸吸去鲫鱼表面水 -
3平底锅烧热倒入正常炒菜的油量 -
4手拎鲫鱼尾轻轻滑进锅中中小火慢煎 -
5煎一面后翻面继续煎金黄。 -
6放进葱姜一起煎香 -
7倒入热开水，开大火烧滚。 -
8片刻功夫鱼汤就已经慢慢变白 -
9盖上锅盖中小火在继续熬煮约十分钟 -
10熬汤的空隙来打鸡蛋。鸡蛋磕进大碗里 -
11用手动打蛋器搅打均匀。 -
12这时鱼汤也熬差不多了，调入盐。 -
13关火调去葱姜 -
14关火挑去葱姜 -
15用铲子小心捞起鱼放进烤盘或者深盘。要耐热的器皿。 -
16锅内鱼汤缓慢倒入蛋液的大碗中，边倒边搅拌。 -
17蛋液倒盘中，中间用筛子过滤掉没搅开蛋液。 -
18倒好后的蛋液，份量正好！ -
19盖上保鲜膜，入蒸锅，大火蒸10-15分钟。 -
20洒少许小葱末和洗净泡过鱼汤的枸杞子。
小窍门
鲫鱼煎的时候中小火煎两面金黄。一次性放足了所需的热开水量。我因为蒸蛋用的，所以鱼汤份量不是太多。中火熬到合适的鱼汤量就行了，不需要熬太久的因为下面还要蒸。搅打好的鱼汤和蛋液过滤一下筛子可以让蒸出来的蛋羹细腻。蒸蛋羹时盖保鲜膜可防止锅内蒸汽水滴到盘子里，这样可保证蛋羹表面光滑。
使用的厨具：打蛋器、蒸锅、平底锅
所属分类：
羹类