“糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
上次发过一个糖醋排骨的菜谱，因为是新手的缘故，所以无论是拍照还是步骤都逊色了点，点开访问量倒可欣喜，想着那么多人对这道菜的热爱，今天就再发布一次吧！
所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
适用人群：适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
糖醋排骨的做法步骤
-
1原材料图：上等猪肋排500g,葱、姜、蒜和香叶。 -
2买来的排骨用清水冲洗干净，锅中放水，水开后放入料酒和排骨焯烫一下； -
3再把排骨冲洗干净； -
4排骨焯水洗净后放入锅中煮30分钟；（锅内加葱、姜、料酒和香叶） -
5捞出排骨，用半汤勺老抽，一茶勺盐和一茶勺五香粉腌渍排骨； -
6腌渍入味的排骨洗净控干水份（也可用厨房专业用纸擦拭）； -
7平底锅中倒入少许油，下入排骨炸至两面金黄后盛出； -
8煎好的排骨； -
9平底锅内留少许油，拍入蒜泥爆香； -
10加入事先调好的糖醋汁（老抽半汤勺、生抽半汤勺、醋一汤勺、白糖二汤勺）； -
11倒入排骨，加入一碗煮排骨的汤汁，加盖大火焖制； -
12快收汁时倒入剩下的半汤勺香醋，加入半茶勺鸡精，洒入小葱末。
小窍门
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且担心油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2、选择用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色。一是麻烦，二是适合初学者实践，三是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。
3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。PS：上回买的普通排骨烧，虽然口感不错，但是卖相还是差了点。
4、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，大家不妨像我一样，调配糖醋汁的时候边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
5、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。
2、选择用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色。一是麻烦，二是适合初学者实践，三是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。
3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。PS：上回买的普通排骨烧，虽然口感不错，但是卖相还是差了点。
4、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，大家不妨像我一样，调配糖醋汁的时候边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
5、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜