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诗文 紫薯土司
释义
紫薯土司的做法
“看到咱美天的美食家们发表紫薯土司的日志及菜谱,实在是馋到不行。那抹淡淡的紫色,怎么看怎么爱。特别是诗心前辈拍的紫薯土司的照片,透着一股若有若无的浪漫高雅,让人由衷的心悦诚服,赏心悦目。

但是咱只有眼馋跟佩服的份,咱爪机拍的照片,是怎么都不能跟他们那么专业的相比的。不过咱捣鼓美食的热情那是汹涌澎湃,毫不退减啊。相机目前还木有,但是食材有啊,赶紧的学习学习,把方子留着,以后自己做来吃也是美味可口的。让咱家的孩子去学校也显摆一下,跟同学们说我妈妈做的面包真好吃,哈哈!

谢谢美食家xcjxchenqin提供的方子!我还是有些小修改,因为我用的面粉超级会吸水,所以多加了大约5克牛奶。橄榄油也多加了5克。操作过程也稍有不同.”

食材明细

主料
  • 紫薯泥 80克
  • 高筋面粉 250克
  • 牛奶 110克
  • 鸡蛋液 30克
  • 橄榄油 25克
辅料
  • 2克
  • 25克
  • 酵母 3克
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

紫薯土司的做法步骤

  • 紫薯土司的做法步骤:1
    1
    紫薯蒸熟压成泥,过筛后加入配方中一半的牛奶量打成紫薯奶昔,倒入面包机内桶,再把另一半牛奶倒入搅拌杯,晃动,把黏在杯子内的紫薯奶昔混在牛奶里,也倒在面包机内桶里(这样才不会浪费)
  • 紫薯土司的做法步骤:2
    2
    依次加入鸡蛋液、面粉、糖、盐、酵母,启动一个和面程序
  • 紫薯土司的做法步骤:3
    3
    20分钟和面程序结束后,面团能拉出粗糙的膜
  • 紫薯土司的做法步骤:4
    4
    这时加入25克橄榄油,再启动一个和面程序
  • 紫薯土司的做法步骤:5
    5
    第二个和面程序结束后,面团能拉出大片均匀的薄膜,已经到了完全阶段
  • 紫薯土司的做法步骤:6
    6
    这时候把手上的面团放回去,收圆,发酵
  • 紫薯土司的做法步骤:7
    7
    发到2-3倍大
  • 紫薯土司的做法步骤:8
    8
    取出排气,分成均匀的三等分,揉圆,盖上保鲜膜醒发10分钟
  • 紫薯土司的做法步骤:9
    9
    醒发好的面团擀长,翻面,两边向中间折叠
  • 紫薯土司的做法步骤:10
    10
    三个面团都擀压折叠好,再次醒发10分钟
  • 紫薯土司的做法步骤:11
    11
    取一份擀长,底边压薄
  • 紫薯土司的做法步骤:12
    12
    由上而下卷起,底边朝下放进土司模
  • 紫薯土司的做法步骤:13
    13
    依次做好三个面团,排入土司模,烤箱开发酵档,底层放一盘热水,进行二次发酵
  • 紫薯土司的做法步骤:14
    14
    发酵到8分满,取出刷蛋液,烤箱预热上下火180度,预热好后把土司模放进去,转上下火165度,下层,烤35分钟,上色后加盖锡纸。出炉后趁热脱模,晾至微温即可装袋

小窍门

1.水分的添加要根据面团的吸水情况酌情增减

2.各家烤箱的温度有所偏差,请根据实际情况调整
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 2:12:54