“过年的餐桌上是少不了鱼——吉庆有余
今天和大家一起分享的是一道干烧黄花鱼，这道干烧黄花鱼是在一档美食节目中看到的，又根据自家口味适当做了调整。（女儿不能吃辣，减少了豆瓣酱的用量）黄花鱼是比较常见的海鱼，毛刺少，蒜瓣肉且肉质鲜美..。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
干烧黄花鱼的做法步骤
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1食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。 -
2猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒
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3顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。
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4锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
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5锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒。
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6煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱
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7豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。
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8煸炒出香味后放入煎过的黄鱼
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9加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油
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10加入食醋
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11加入料酒
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12加入少许食盐和一茶匙白糖
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13大火烧沸后，改中火烧制。
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14中火烧制十五分钟左右汤汁减少改大火把汤汁収浓即可关火。
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15成品！
小窍门
1、煎鱼锅要烧热先倒少量油润一下，再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻。
2、黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散。
3、最后收汁的时候要注意不能离开，不时轻轻晃动锅子，避免糊底。
2、黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散。
3、最后收汁的时候要注意不能离开，不时轻轻晃动锅子，避免糊底。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜