“酱爆菜品在天津很有市场，酱爆圆白菜在一些餐馆的点击率比高档菜品不低。酱爆鱼片更是受欢迎。逢年过节，朋友聚会这道菜的上镜率很高。一般做酱爆鱼片是用大黑鱼或是鲤鱼，我这款酱爆鱼片用的是龙利鱼柳，利鱼柳的无头、无肠，无骨，很适合做鱼片，味道、口感都很不错。”
食材明细
- 酱香 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酱爆鱼片的做法步骤
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1龙利鱼柳、辣椒洗干净 -
2辣椒切成块
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3龙利鱼柳切成片
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4鱼片里加盐
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5加白胡椒粉
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6加料酒
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7加淀粉搅拌均匀腌制10分钟
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8碗中加番茄酱、加甜面酱，加料酒
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9加酱油、盐、白糖搅拌均匀作料汁备用
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10起油锅辣椒入锅过油后盛出
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11再起油锅，油稍微多些，鱼片入锅过油后盛出
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12用余油，葱姜蒜入锅炸香后，倒入酱汁炒
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13鱼片、辣椒入锅炒
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14炒均匀即可关火，盛出享用
小窍门
1、酱汁的调制，依据个人口味。
2、配菜的选用，依据个人偏爱。
2、配菜的选用，依据个人偏爱。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请