“这是一款由红豆、大枣和糯米粉制作的糯米糕，大枣与红豆口味和口感上的完美搭配，混合在糯米粉中经烫面、蒸制后，黏糯、甘甜，是喜欢黏食的您不可多得的美味享受。”
食材明细
- 其他 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红豆大枣糯米糕的做法步骤
-
1大枣开水浸泡15分钟沥干水备用 -
2红豆洗净后，高压锅煮20分钟捞出，沥水备用 -
3糯米粉中缓缓倒入开水，用筷子打成棉絮，再用手搓均匀，至无干粉状备用 -
4蒸锅置于火上，打开燃气灶将水烧开后，改小火。蒸屉垫屉布铺一层大枣 -
5撒一层烫过的糯米粉 -
6铺一层煮熟的红豆 -
7再铺一层烫过的糯米粉 -
8再铺一层红枣...依次再撒糯米粉、铺红豆...一层糯米粉、一层大枣、一层红豆。。。铺撒完所有的糯米粉 -
9盖上锅盖，中小火蒸20分钟后，改大火蒸35分钟 -
10关火后三分钟再打开锅盖，红豆大枣糯米糕就蒸好了 -
11硅胶垫表面薄薄的刷一层熟的食用油，取出蒸屉将糯米糕倒扣在硅胶垫上，稍晾 -
12收拢硅胶垫四个角，同时用手稍加用力压实整形 -
13打开硅胶垫，将糯米糕晾至温凉 -
14移到案板上，先切去四边，再切条切块 -
15摆盘。
小窍门
1、红豆煮熟但不要煮烂
2、大枣泡软泡透
3、糯米粉开水烫成絮状后会有少量干粉存在，用手将其搓拌均匀。不要烫得过软。糯米粉在蒸制过程中会吸收蒸汽中大量水分，所以烫面时要控制好开水加入量，这样蒸出来的糕就不会过软而不成形
4、蒸锅水烧开后调小火开始铺撒材料，随一层层铺撒，热气不断蒸腾上来，使糕更容易蒸熟
5、蒸制时间随糕的厚度加减
6、硅胶垫薄薄的刷一层熟食用油可防止糯米糕与硅胶垫粘连，有利整形操作
6、切糯米糕时将刀面蘸水不容易粘刀，切出来边缘更整齐
2、大枣泡软泡透
3、糯米粉开水烫成絮状后会有少量干粉存在，用手将其搓拌均匀。不要烫得过软。糯米粉在蒸制过程中会吸收蒸汽中大量水分，所以烫面时要控制好开水加入量，这样蒸出来的糕就不会过软而不成形
4、蒸锅水烧开后调小火开始铺撒材料，随一层层铺撒，热气不断蒸腾上来，使糕更容易蒸熟
5、蒸制时间随糕的厚度加减
6、硅胶垫薄薄的刷一层熟食用油可防止糯米糕与硅胶垫粘连，有利整形操作
6、切糯米糕时将刀面蘸水不容易粘刀，切出来边缘更整齐
使用的厨具：高压锅、蒸锅
所属分类：
糕点