诗文 | 凤趴窝“盐焗三黄鸡” |
释义 |
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食材明细
盐焗三黄鸡的做法步骤
小窍门
1、鸡最好选用3斤左右的较大一些的清远鸡口感最好,如买不到用任何鸡都可以制作,但要选择皮光质嫩的为好,但绝不可使用肉鸡,肉鸡的味道不好。
2、鸡在涂抹盐后花五分钟的时间,要认真的按摩一遍,尤其肉厚的地方要按摩到位,那样味道才好吃。由于焗烤用的海盐只是作为受热的载体,本身的咸味不易浸透到鸡肉里,因此事先一定要腌一下,然后把皮风干即可,但也不可晾的太干,只要不黏手就可以,太干没水汽也不好吃,肉的嫩滑感就差了。 3、焗烤到中期要打开盖子焗烤放掉蒸汽,否则水汽太多盐会凝结成块,因此要为下次使用考虑。 4、海盐以粗粒的为好,如没有可用腌菜用的粗盐来代替,但不可使用细盐,细盐容易凝结和融化。
使用的厨具:砂锅、炒锅
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