“别看这一个小小的炸茄夹，看似很简单，但是还是有点讲究的，肉馅要鲜美，外皮要酥脆，调面糊很关键，以前我老爸只用面粉，里面加个鸡蛋。现在更加讲究了，要用一半的面粉一半的淀粉，里面还加一点点泡打粉和鸡蛋，这样炸好的茄夹外皮就像日料里天妇罗的外皮，是酥酥脆脆的，吃一次就会念念不忘，想着啥时候再吃一次！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
酥炸茄夹的做法步骤
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1猪肉泥放入碗中加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、鸡粉、香油拌匀成肉馅。 -
2茄子洗净切成片，2片之间不要切断。 -
3调挂糊：面粉、淀粉和泡打粉放入碗中，加入盐、五香粉、鸡蛋和适量清水调匀成厚糊。 -
4在2片的茄子中间夹肉适量肉馅。 -
5这是夹好的一部分茄夹。 -
6取一个茄夹放入面糊中，均匀裹上面糊。 -
7油锅加热至7成，放入茄夹。 -
8炸至表面金黄色。 -
9捞出用厨房纸巾吸干油分。 -
10完成开吃。
小窍门
如果你不喜欢泡打粉也可以不加。油锅一定要热，这样炸好的茄夹里面不会吸油。
使用的厨具：不粘锅
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