“腊肉是过年时我自己腌的，是我自己喜欢的口味。藜蒿口感水嫩清脆，具有独特的香气，和腊肉的风味真是绝配！”
食材明细
- 咸香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
藜蒿炒腊肉的做法步骤
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1洗好藜蒿，摘去老根，只取嫩尖，折成手指长短。 -
2姜蒜切小块，我不吃姜蒜，为了防止不小心吃到，我都不会切很碎。 -
3把腊肉的肥瘦分开切。 -
4炒锅加热，转小火，先倒一点点菜籽油润锅，下肥肉干煸出油脂和香味，煸到肥肉变酥。 -
5再加入姜蒜，然后是瘦肉，转中火炒。 -
6倒一勺料酒，料酒也可以在藜蒿之后倒入。 -
7转大火，倒入藜蒿。 -
8把藜蒿炒熟，藜蒿没有太多水分所以炒一会儿会有点干了，再加点热水稍微煮一下。 -
9因为腊肉有盐份，刚才加水煮出了腊肉的咸味，现在只需要再加一点盐就够了，待会还要加蚝油。 -
10最后加一点点蚝油提鲜，别加太多，不然就太咸了，而且抢了腊肉的香味。 -
11起锅前撒一点白胡椒粉，炒均匀马上出锅，千万别炒太久。
小窍门
腊肉含有很多亚硝酸盐，先用水煮一遍，去除一些盐份和油脂，腊肉在晾晒过程中，会沾上灰，还会产生很多微生物，水煮一遍再炒也比较卫生哦！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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