网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 奶牛戚风
释义
奶牛戚风的做法
“曾经酷爱斑马纹,可是没能做成功,这次又撸了奶牛戚风,纹路还是不够理想,好在没失败。”

食材明细

主料
  • 可可粉 12克
  • 热开水 22克
  • 细砂糖A 15克
  • 鸡蛋 4个
  • 玉米油 40克
  • 牛奶 45克
  • 低筋面粉 80克
  • 细砂糖 60克
辅料
  • 细砂糖 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

奶牛戚风的做法步骤

  • 奶牛戚风的做法步骤:1
    1
    首先分离蛋清蛋黄到无油无水的打蛋盆里,可可粉,用热开水冲开搅拌均匀,再加入细砂糖A搅拌均匀。
  • 奶牛戚风的做法步骤:2
    2
    玉米油和牛奶混合,用手动打蛋器搅拌至完全乳化。
  • 奶牛戚风的做法步骤:3
    3
    加入过筛的低筋面粉,画一字搅拌至无干粉状态。
  • 奶牛戚风的做法步骤:4
    4
    一次性加入所有蛋黄继续画一字搅拌均匀。
  • 奶牛戚风的做法步骤:5
    5
    搅拌好的蛋黄糊细腻光滑,流动性很强,提起打蛋器能很顺畅的流淌下来。
  • 奶牛戚风的做法步骤:6
    6
    蛋清加几滴柠檬汁,打蛋器打发至粗泡状态加入三分之一细砂糖B,继续打发。
  • 奶牛戚风的做法步骤:7
    7
    打至细腻泡沫的状态再加入三分之糖,继续打发。
  • 奶牛戚风的做法步骤:8
    8
    打到有少许纹路加入剩余的细砂糖继续打发。
  • 奶牛戚风的做法步骤:9
    9
    打到弯勾状态即可。
  • 奶牛戚风的做法步骤:10
    10
    这个是提起打蛋器的弯钩状态。
  • 奶牛戚风的做法步骤:11
    11
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中。
  • 奶牛戚风的做法步骤:12
    12
    用手动打蛋器翻拌均匀。
  • 奶牛戚风的做法步骤:13
    13
    将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。
  • 奶牛戚风的做法步骤:14
    14
    取三分之一面糊到可可溶液中。
  • 奶牛戚风的做法步骤:15
    15
    翻拌均匀。
  • 奶牛戚风的做法步骤:16
    16
    用勺子取可可面糊如图所示倒入模具中。
  • 奶牛戚风的做法步骤:17
    17
    再用原色面糊填空,如此反复将所有面糊都倒入模具中。
  • 奶牛戚风的做法步骤:18
    18
    全部倒入模具以后轻震模具震出气泡。烤箱上下火150度预热。
  • 奶牛戚风的做法步骤:19
    19
    中下层150度烤45分钟。
  • 奶牛戚风的做法步骤:20
    20
    出炉震模具,倒扣放凉。
  • 奶牛戚风的做法步骤:21
    21
    脱模。

小窍门

注意:
1、蛋白打至弯钩状态即可,不要打过。
2、蛋黄糊要画一字搅拌,不要画圈,避免起筋。
3、注意最后混合蛋白的时候要翻拌,也不要画圈,避免消泡。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 11:26:49