“曾经酷爱斑马纹，可是没能做成功，这次又撸了奶牛戚风，纹路还是不够理想，好在没失败。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
奶牛戚风的做法步骤
-
1首先分离蛋清蛋黄到无油无水的打蛋盆里，可可粉，用热开水冲开搅拌均匀，再加入细砂糖A搅拌均匀。 -
2玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。 -
3加入过筛的低筋面粉，画一字搅拌至无干粉状态。 -
4一次性加入所有蛋黄继续画一字搅拌均匀。 -
5搅拌好的蛋黄糊细腻光滑，流动性很强，提起打蛋器能很顺畅的流淌下来。 -
6蛋清加几滴柠檬汁，打蛋器打发至粗泡状态加入三分之一细砂糖B，继续打发。 -
7打至细腻泡沫的状态再加入三分之糖，继续打发。 -
8打到有少许纹路加入剩余的细砂糖继续打发。 -
9打到弯勾状态即可。 -
10这个是提起打蛋器的弯钩状态。 -
11取三分之一蛋白到蛋黄糊中。 -
12用手动打蛋器翻拌均匀。 -
13将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。 -
14取三分之一面糊到可可溶液中。 -
15翻拌均匀。 -
16用勺子取可可面糊如图所示倒入模具中。 -
17再用原色面糊填空，如此反复将所有面糊都倒入模具中。 -
18全部倒入模具以后轻震模具震出气泡。烤箱上下火150度预热。 -
19中下层150度烤45分钟。 -
20出炉震模具，倒扣放凉。 -
21脱模。
小窍门
注意：
1、蛋白打至弯钩状态即可，不要打过。
2、蛋黄糊要画一字搅拌，不要画圈，避免起筋。
3、注意最后混合蛋白的时候要翻拌，也不要画圈，避免消泡。
1、蛋白打至弯钩状态即可，不要打过。
2、蛋黄糊要画一字搅拌，不要画圈，避免起筋。
3、注意最后混合蛋白的时候要翻拌，也不要画圈，避免消泡。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶