“话说上次仿着君之蓝莓装饰蛋糕做了个海绵蛋糕，脱模的时候摸得一手油，感觉很不爽。后来同他的法式海绵蛋糕一比较，发现这蛋糕比法式海绵多了些糖，而油多了几乎一倍。难怪。再次制作，把油和糖按法式海绵的比例调整，脱模的时候虽然还是会摸出油，但这感觉就好许多，不再有太油太油太太油的惊叹。在将油与面糊混合的时候，调整了下做法，先将油与一部分面糊混合，再与全部面糊混合，这样更容易混合均匀。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
全蛋海绵蛋糕的做法步骤
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1用料 -
2将鸡蛋打入盆中，加入细砂糖 -
3用搅拌机搅拌 -
4打发至泡沫浓稠，滴落的蛋糊可以画出清晰的纹路，不会马上消失 -
5筛入低筋粉 -
6翻拌成均匀的面糊 -
7取一部分面糊，加入油中，拌匀 -
8倒回剩下的面糊中 -
9拌匀 -
10装入模具中，磕出大泡 -
11放入烤箱，中下层，180度，烤30分钟左右 -
12表面金黄，出炉 -
13冷却后脱模
小窍门
全蛋打发相对困难，使用手提式电动打蛋器可以将蛋盆放在40度左右的温水中进行打发。
拌面糊的时候，不要划圈搅拌，以免消泡。
拌面糊的时候，不要划圈搅拌，以免消泡。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱