“话说上次仿着君之蓝莓装饰蛋糕做了个海绵蛋糕,脱模的时候摸得一手油,感觉很不爽。后来同他的法式海绵蛋糕一比较,发现这蛋糕比法式海绵多了些糖,而油多了几乎一倍。难怪。再次制作,把油和糖按法式海绵的比例调整,脱模的时候虽然还是会摸出油,但这感觉就好许多,不再有太油太油太太油的惊叹。在将油与面糊混合的时候,调整了下做法,先将油与一部分面糊混合,再与全部面糊混合,这样更容易混合均匀。”
食材明细
全蛋海绵蛋糕的做法步骤
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4 打发至泡沫浓稠,滴落的蛋糊可以画出清晰的纹路,不会马上消失
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小窍门
全蛋打发相对困难,使用手提式电动打蛋器可以将蛋盆放在40度左右的温水中进行打发。
拌面糊的时候,不要划圈搅拌,以免消泡。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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