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花色蛋糕(纯蛋白处理法)
释义
食材明细
主料
蛋清
250g
低筋面粉
100g
玉米油
55ml
白糖
80g
牛奶
55ml
辅料
淀粉
20g
盐
2g
柠檬汁
1ml
可可粉
8g
其他 口味
烤 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
花色蛋糕的做法步骤
1
蛋清加1克柠檬汁,50克白砂糖分三次倒入用电动打蛋器打发成硬性发泡待用,另用一容器倒入牛奶玉米油白糖混合手动打匀称,使油乳充分交融。
2
混合好的油乳加入20克玉米淀粉和100克低筋面粉,刮刀翻拌成泥
3
打发好的蛋清分两次加入油乳泥中,炒菜一样拌匀,至颜色一致
4
把蛋糕糊平均分成两份,其中一半加入可可粉
5
可可粉蛋清糊高于纯蛋清糊的份量,这样更比较容易让花色蛋糕在烤制当中有流动状态,让形色自然。
6
我用的量是八寸蛋糕模具,一勺蛋清糊加一勺可可蛋糕糊,交替倒入。最好都倒在模具中心位置
7
直至倒完,成棒棒糖花纹
8
用一支牙签由外而内向中心位置划拨,到中心即停,依次进行。
9
烤箱预热150℃十分钟,调至130℃烤30-35分钟即可。中途观察上色程度,每个烤箱的温度脾气不同,适时操作,放置烤糊
10
取出模具倒过来,拿起在30公分处震一下,容易脱模,放烤网待凉。
11
切块食用,清新可口,比全蛋的味道更好哦
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/18 23:21:37