“拔丝苹果是一道非常好吃的甜品菜，平常作为零食或者来客作为宴客菜都是非常不错的，拔丝菜得关键就是熬糖的火候，时间短了拔不了丝，长了会有苦味，我的诀窍就是开非常小的火，看着全部是白泡泡变成小泡泡了，颜色微微发黄，很粘稠时下入苹果，这个时候能拔出长长的丝，而且甜甜的非常好吃。”
食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
拔丝苹果的做法步骤
-
1准备好原材料 -
2分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊 -
3苹果洗净去皮，切成小块 -
4苹果均匀拍上一层面粉 -
5放入蛋清糊里挂糊 -
6油烧到六成热 -
7放入苹果块炸至金黄出锅待用 -
8锅里加入白糖和水，小火熬糖 -
9熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火（我拍的照片稍微早一点，因为来不及怕熬糊） -
10倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀 -
11盛入事先抹好油的盘子里
小窍门
一：鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀；
二：炸苹果的时候要不停晃动锅，受热均匀；
三：熬糖要小火。
二：炸苹果的时候要不停晃动锅，受热均匀；
三：熬糖要小火。
使用的厨具：不粘锅
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