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诗文 舒芙蕾轻乳蛋糕
释义
舒芙蕾轻乳蛋糕的做法
“2014年初夏:当时自学烘焙时间不长,家里配置用具不多,有的都是些必备;想做乳酪芝士蛋糕等,没有奶油奶酪,肿么办?那就换思路吧,改用炼乳好了,第一次尝试做舒芙蕾轻乳蛋糕,没想到就成功了,味道非常轻盈,细滑,入口即化呢~~~”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 2个
  • 黄油 30克
  • 细砂糖 30克
  • 牛奶 100克
  • 低筋面粉 15克
辅料
  • 炼乳 15毫升
  • 白醋 4滴
  • 食盐 少许
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤

  • 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤:1
    1
    做舒芙蕾轻乳蛋糕的材料集合了
  • 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤:2
    2
    黄油、牛奶和10克细砂糖一起,隔热水溶化,并搅拌均匀
  • 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤:3
    3
    溶化后取出,筛入低筋面粉
  • 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤:4
    4
    再放回热水盆中,迅速将低筋面粉搅拌至无颗粒,成糊状
  • 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤:5
    5
    再取出加入一个蛋黄拌均后,再加第二个蛋黄,搅拌均匀
  • 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤:6
    6
    此时添加15ML的炼乳,迅速搅拌
  • 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋黄湖搅拌均匀后,盖盖静置一旁待用
  • 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋白中加少许食盐和白醋
  • 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤:9
    9
    再分三次加入白糖,打至湿性发泡
  • 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤:10
    10
    取1/3蛋白至蛋黄湖中拌匀
  • 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤:11
    11
    再回倒至蛋白盆,翻拌均匀
  • 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤:12
    12
    将拌好的蛋糕湖倒入包有锡纸的模具中,提起模具,离桌面10CM左右再落下3~4次,震出多余气泡
  • 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤:13
    13
    放在加满水的烤盘上,送入预热好烤箱下层,180度上下火烤15分钟,转160度25分钟
  • 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤好后不急于取出,继续让其在烤箱中闷40分钟左右
  • 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤:15
    15
    取出模具放凉后脱模

小窍门

1、蛋白一定要打发到位
2、拌蛋糕糊时,千万不能搅拌
3、细砂糖不要太多,因为炼乳也是很甜的
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  
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更新时间:2025/3/12 11:51:15