“ 肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。清咸丰六年（1856年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。
现在，有福建省著名商标“鼎鼎”，是中华老字号，由其后人创办，最大限度保留了肉松的经典风味。肉松做面包很美味，自己做还可以做很多种口味，试试吧，真的很好哟！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
辣肉松的做法步骤
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1带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成２cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟 -
2放入塑料袋中 -
3用擀面杖压碎。 -
4擀好的猪肉 -
5锅烧热改小火，加入猪肉翻炒。 -
6翻炒至肉松散。 -
7继续小火翻炒。 -
8加入适量盐翻炒。 -
9加入生抽翻炒。 -
10加入黑芝麻。 -
11翻炒入味。 -
12加入搅拌机中。 -
13绞碎肉松。 -
14搅拌前后的肉松。 -
15加入锅中继续翻炒。 -
16炒至金黄色即可。 -
17加入辣椒面。 -
18翻炒入味即可。 -
19成品图。
小窍门
1、猪肉要选无筋的瘦肉。
2、锅中无油，全程小火。
3、小火吃粗一点的，可以省略搅拌机的步骤。
4、可以一次做出原味、辣味、咖喱、椒盐的多种口味，肉松分几份分别加入调料即可做出多种口味的肉松。
2、锅中无油，全程小火。
3、小火吃粗一点的，可以省略搅拌机的步骤。
4、可以一次做出原味、辣味、咖喱、椒盐的多种口味，肉松分几份分别加入调料即可做出多种口味的肉松。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃
下午茶