“记得小时候，国家实行的是计划经济，大米和面条定量供应。多数时候，买大米还要搭配面粉。
作为南方人，面粉多了也得自己想办法解决掉，毕竟它也是口粮的一部分。也就是从那时开始，我学着自己擀面条、做馒头、蒸包子。
开始都是用老面发酵，时间长了，觉得老面发的馒头好吃是真的，但碱面的用量不好掌握。因为自己做的有酒酿，就试着用酒酿发了几次面，做出的馒头香甜、暄软、好吃。从此，便喜欢上了用酒酿发面蒸馒头。
如今，大家用酵母发面的较多，可我总觉得食品添加剂还是少吃为好，还是喜欢老办法—酒酿发面。”
食材明细
- 糟香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酒酿发面枣馍的做法步骤
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1准备好面粉、酒酿。 -
2准备好火腿肠、红枣、香葱等辅料。 -
3酒酿倒入面粉中，加入适量温水。 -
4拌成梭子面。 -
5和好成光滑面团。 -
6微波炉叮开一碗水，面盆放在碗上，放在微波炉中发酵。水凉，取下面盆，将水加热，重新放好面盆继续发酵。 -
7大约2小时，面团发至2倍大。 -
8取出面团，排出空气（因为发酵时间短，面团没酸，就没有加食用碱）。 -
9取1/3面团，用火腿肠做了4个肠仔包。 -
101/3面团擀成面皮，刷上油，撒上葱花。 -
11做了4个花卷。 -
12剩下的1/3面团做了4个枣馍。分别静置，醒20分钟。 -
13入锅隔水蒸20分钟，熄火，焖一会再取出。
小窍门
1、用微波炉叮开一碗水，面盆放在碗上，放在微波炉中发酵。
2、开水凉了，取下面盆，将水加热，重新放好面盆继续发酵。
3、如果发酵时间过长，面团就要加碱面中和一下。
2、开水凉了，取下面盆，将水加热，重新放好面盆继续发酵。
3、如果发酵时间过长，面团就要加碱面中和一下。
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