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诗文 鱼香肉丝
释义
鱼香肉丝的做法
“鱼香肉丝是一道经典的菜,但地方不同,做法和口味也有差异,至于在国外,特别是买不到正宗材料的地方,也就是按家常菜来做,食材尽量要求相似,口感美味也就挺幸福的了。比如,找不到新鲜竹笋,只能用罐头笋了,请大家理解。”

食材明细

腌肉
  • 里脊肉 约150克
  • 生抽 1大勺
  • 精盐 1/4小勺
  • 胡椒粉 1/3小勺
  • 白糖 1/4小勺
  • 喼汁 1/2大勺
  • 白酒 1大勺
  • 生粉 2大勺
  • 菜油 1大勺
辅料
  • 竹笋 220克
  • 水发木耳 1大把
焯水
  • 精盐 1/2大勺
  • 菜油 1大勺
碗汁
  • 蒜头 3瓣
  • 生姜 2指节
  • 红葱头 1粒
  • 红辣椒 1条
  • 生抽 1+1/2大勺
  • 白糖 1+1/2大勺
  • 浙醋 1+1/2大勺
  • 鱼露 1/2大勺
  • 生粉 1/2大勺
  • 清水 1/3杯
  • 辣椒油 1/2大勺
  • 芝麻油 1/2大勺
  • 鱼香 口味
  • 烩 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    猪肉切成细丝入一较大的碗,加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺,先抓匀,然后加入生粉2大勺,抓匀,再加入菜油1大勺,又抓匀,静置30分钟或以上。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    准备好辅料,为方便和快捷,用了手拉粉碎器,把生姜、蒜头和红葱头切成小块放入粉碎器,竹笋和木耳切丝备用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    手拉粉碎器把姜葱蒜打成细末。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    用毛扫把打成末的姜葱蒜拨入一碗,把红椒切成圈。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    锅加油,升中大火,油温约150°C,放一条肉丝放入试油温,能发出滋声时就可以开炸了,把肉丝入锅,开中大火,炸至断生,捞起滤油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    开另一炒锅,放清水,烧开,加入精盐1/2大勺和菜油1大勺,然后把竹笋丝倒入锅,再让水烧开,把竹笋捞起沥水,留水有用,焯竹笋是为除去罐头味。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    再把水烧开,倒入木耳丝,水烧开约3分钟后捞起备用,这样能去木腥味和使木耳稍软些。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    把芡汁调料入锅,搅拌均匀,试味感觉味道足够后开大火,连烧边搅拌,烧到起大泡,收火。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    倒入肉丝、竹笋丝和木耳丝,翻炒均匀即可,出锅。Enjoy!

小窍门

1、找不到新鲜笋,故改用罐头笋了;
2、在做芡汁时用红葱头代替香葱更有葱香味;
3、用的醋也可以用陈醋,笔者偏向于浙醋;
4、芡汁里放一点鱼露味道鲜觉鲜味些;
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 23:22:44