“我个人比较喜欢吃绿叶菜，如同今天有“凤尾”之称的油麦菜，它是一种低热量、高营养的蔬菜，具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，它唯一的“缺点”（当然这是个人意见）是味道稍微带点苦。不过有道经典的粤式搭配，“豆豉鲮鱼油麦菜”帮我们解决了这个问题。鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美，用豆豉腌制过不仅味道更香，更有利于保存。当平淡单纯的油麦菜与豆豉鲮鱼罐头结合后，瞬间变得成熟，华丽，又让人回味无穷。
“豆豉鲮鱼油麦菜”，一道简单的粤菜家常菜，它色香味美，荤素搭配，也简单易做，10分钟就可以在家搞定。但想要做到饭店中那种鲜香脆嫩的口感，就必须把握好火候和味道，也就是：
一．油麦菜焯水时间都不宜太长，油麦菜开水下锅一变成翠绿色后马上捞出；（这步也可以炒，同样要注意炒制时间短）；二．将豆豉鲮鱼罐头取出后单独煸炒一下，这样味道更香；三．混合一起炒制时间一定要短，翻炒均匀即可，也不需要再加盐，因为焯水时已入底味且豆豉鲮鱼含盐份较大；
注意到这三点，亲也不难在家制作出色泽翠绿、鱼香味美，豉香浓郁，脆嫩爽口的饭店菜肴来。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤
-
1准备好原材料； -
2烧锅开水，加入适量的盐和几滴油； -
3.下入清洗干净的油麦菜去焯一下后捞出； -
4烧热锅，加入少许油，下入蒜片煸炒； -
5再加入豆豉鲮鱼煸炒一下； -
6下入刚焯过水的油麦菜； -
7翻炒均匀后盛出； -
8装入盘中。
小窍门
1.油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下，立刻捞出；
2.烧热锅，加入少许油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鲮鱼煸炒一下，这样香味更浓；
3.下入刚焯过水的油麦菜，需要翻炒均匀即可，不要炒的时间过长，也许需要另外加盐，因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。
2.烧热锅，加入少许油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鲮鱼煸炒一下，这样香味更浓；
3.下入刚焯过水的油麦菜，需要翻炒均匀即可，不要炒的时间过长，也许需要另外加盐，因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。
使用的厨具：炒锅
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