“水煮牛肉是一道带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。它香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味，多为秋冬两季食用。我用了金针菇做配料，不仅味道鲜美，而且营养均衡。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
水煮牛肉的做法步骤
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1金针菇去根洗净 -
2准备好调味料 -
3牛肉切薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒、水淀粉和鹌鹑蛋腌制 -
4青菜焯水 -
5金针菇焯水 -
6焯好水的青菜和金针菇铺到碗中 -
7锅中放油，下入花椒和辣椒 -
8炸出香味后碾成末 -
9油热后放入泡椒和蒜末 -
10下入郫县豆瓣酱 -
11倒入白水，烧制 -
12下入腌制好的牛肉片 -
13待牛肉发白断生即可盛出 -
14把辣椒和花椒末以及剩余的蒜末放到碗中 -
15热油浇到花椒辣椒上，一碗香气扑鼻的水煮牛肉出锅
小窍门
牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长，以免肉质变老
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜