“因为我是一个小胖妞，嘴馋的时候还是想吃回锅肉，外面的太肥了，就自己亲自弄。我选的肉都不会太肥，基本是瘦的居多，平时一个人的时候比较懒，就自制了这道莲藕蒜苗爆炒回锅肉，一个菜加一碗米饭就够了，而且营养也比较丰富。”
食材明细
- 微辣 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
莲藕蒜苗爆炒回锅肉的做法步骤
-
1将莲藕切片。红椒切成菱形。蒜苗切断，把蒜苗的前段接近根的地方单独放一边，待会要先炒这个。豆豉弄散。 -
2老姜、大蒜切末儿，花椒少量。 -
3肉切片，洗干净。（我买的肉都是菜市场阿姨切好的，我自己不会切肉。） -
4冷锅加入少许油，油七成熟的时候，倒入洗净的肉，爆油！ -
5等肉的油基本爆出来后，装盘乘出。（个人怕胖，也喜欢吃有点焦的，所以爆油的时间比较长，亲们可以根据自己喜好掌握爆油时间。） -
6锅内少许油，倒入藕和红椒在锅内翻炒，再加少许盐（这样方便入味），炒至断生后盛出，记住不要炒太久了。 -
7把锅洗净后，烧干。倒入适量的油，油热后加入姜蒜末、花椒、豆豉、蒜苗前半段，爆炒香。 -
8将辅料爆炒香后，加入爆好油的肉翻炒，再加入一勺豆瓣酱翻炒，炒至肉变颜色。 -
9肉变色后，加入炒断生的莲藕和红椒翻炒，炒至藕都上好色。 -
10等肉、红椒和藕炒散融合后，倒入剩下的蒜苗翻炒，待蒜苗的香味全部出来之后，加入少量鸡精和白糖调味。(炒藕和红椒的时候已经加了盐，豆瓣酱里面也有盐，吃得淡的亲们就可以不用加盐了。) -
11关火，盛入碗内，就可以了。
小窍门
1.炒回锅肉的肉一定要选用二刀肉，用二刀肉做出来的回锅肉口感最好。
2.我弄的回锅肉没有用水煮过，直接加油生爆，这样炒出来的肉特别香。
3.藕和红椒先炒一下断生，这样炒肉的时候容易熟，且肉不会太焦。
4.起锅的时候一定要加少许白糖，白糖能提味儿，但不要放多了。
2.我弄的回锅肉没有用水煮过，直接加油生爆，这样炒出来的肉特别香。
3.藕和红椒先炒一下断生，这样炒肉的时候容易熟，且肉不会太焦。
4.起锅的时候一定要加少许白糖，白糖能提味儿，但不要放多了。
使用的厨具：炒锅