““香酥小黄鱼”，油炸食品自己做，卫生问题很放心，不用担心地沟油，少吃不
会致癌。酥脆的小鱼，当下酒菜也很赞呢。改明儿再准备些，给坐火车的哥哥带
上，消磨消磨时间，小零嘴儿。
我个人比较喜欢干净点儿，so...以下你看到鱼儿的处理，如果“过于干净”，请
多多“包涵”哈！”
食材明细
- 五香 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
香酥小黄鱼的做法步骤
-
1鱼身冲洗一遍 -
2剪腹鳍 -
3剪腹鳍 -
4剪尾鳍 -
5去鳞 -
6剪开腹部 -
7右手拖尾，左手拇指慢慢抠下（杂物） -
8清洗净鱼身内壁 -
9剪去鳃蓋 -
10清理完成，沥干水 -
11放置于大碗中 -
12加入姜丝 -
13加入葱段 -
14加入酱油，料酒 -
15加入椒盐、五香粉、烧烤料 -
16翻拌均匀 -
17盖保鲜膜腌制过夜（入冰箱） -
18准备面粉，普通面粉即可 -
19加入玉米淀粉 -
20加入啤酒 -
21搅拌均匀，形成面糊 -
22鱼身裹满面糊 -
23中小火炸制，颜色稍微黄即可 -
24大火复炸，浅金黄色即可 -
25捞出控油
小窍门
*面糊中玉米淀粉和啤酒的加入是小秘密中的精华
*初次炸制过程，火候保持的中小火（中火偏小），复炸火候保持八九分
*裹好面糊下锅后的鱼，过十秒钟左右外皮凝结再翻动
*小黄鱼肉质鲜嫩，炸制过程油量尽可能宽一点儿
*对鱼头不太能接受的，在超市可直接选择去头的
*清洗过程中，介于鱼肉鲜嫩，下手温柔点儿
*如果你不想用太多的油，可以适当的倾斜锅
*初次炸制过程，火候保持的中小火（中火偏小），复炸火候保持八九分
*裹好面糊下锅后的鱼，过十秒钟左右外皮凝结再翻动
*小黄鱼肉质鲜嫩，炸制过程油量尽可能宽一点儿
*对鱼头不太能接受的，在超市可直接选择去头的
*清洗过程中，介于鱼肉鲜嫩，下手温柔点儿
*如果你不想用太多的油，可以适当的倾斜锅
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
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海鲜
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