“虽然不是陕西人，但作为北方长大的孩子，对肉夹馍并不陌生。记得上大学的时候，每天路过学校外面的小摊总免不了多看几眼那香味十足的肉夹馍，还清楚得记得当年肉夹馍1.5元一个，那时候还觉得有点小贵，也不是每顿都舍得买。而如今物价飞涨，前几天下班路上看到一家秦镇米皮店，进去一看全是陕西风味的食品，立马叫了一个优质肉夹馍，一碗米皮。只是这肉夹馍10元一个，肉却少的可怜，实在不爽，心里默默念道等周末有空了要做一次肉夹馍，想夹多少肉夹多少肉，吃个过瘾。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
肉夹馍的做法步骤
-
1准备好材料 -
2猪肉切成大块，姜切片。 -
3将猪肉块放入电压力锅，并注入凉水没过猪肉。放入所有香料、姜片，并加入盐、糖、料酒、生抽、老抽。 -
4电压力锅盖盖儿压20分钟左右，在保温后继续闷着。 -
5面粉放入盆中，并加入4克酵母和10克糖，混合均匀。 -
6缓缓倒入180克温水，边倒边用筷子搅合，直至所有面呈雪花状。 -
7用手把碎面团起，只要成团就可以，表面粗糙没关系。盖保鲜膜放置10分钟。 -
810分钟后用手反复揉搓面团，直至表面光滑，盖保鲜膜发酵至两倍大。 -
9用手提起发酵好的面团里面完全呈蜂窝状，代表发好了。 -
10将发面取出，放案板上揣干面粉再揉几下，把空气排出。 -
11将面团搓成长条。 -
12根据自己的需求，用刀切成适量的小段（我这个量的面做8个饼刚好）。 -
13取一个小面团用手压扁，用擀面杖擀成鸭舌状。 -
14左右对折。 -
15从一端卷起。 -
16层少的一面朝上放在案板上。 -
17用手按扁。 -
18用擀面杖擀成巴掌大的圆饼。 -
19不粘锅置于火上，小火，直接将饼放入锅内，不要加油。 -
20先小火烙，并盖盖子。待饼全部烙熟后转大火上色。 -
21炖好的肉连汤一起取出置于碗内，香料渣弃之。 -
22用刀剁碎，一边剁一边将肉汤浇在肉上，让肉末充分吸收汤汁的味道，同时也使得肉不会干柴。 -
23取一饼，左手按住饼上面，右手拿刀剖开。 -
24开口不要超过饼的一半，注意不要切穿了。 -
25将肉用刀送入，并在最后浇2勺肉汤，令饼充分吸收汤汁。 -
26肉夹馍就完成了
小窍门
1、猪肉最好选有点肥的，这样口感较好。不过我本人不爱吃肥肉，所以选的是瘦肉，吃起来也不错。
2、卤料里的辣椒、糖完全为了提味，基本吃不出来辣味和甜味。当然你也可以根据自己的口味来，我也吃过放孜然的，还有一种炖肉改炒肉丝，并放入青椒，也是一种风味。
3、发面中放入糖是为了助其发酵，吃不出来甜味，所以无需担心会不会很甜。
4、用手把碎面团成团后，需要放置10分钟是因为刚成团的面里劲很大，如果硬揉很费时费力，给面10分钟松弛，再拿出来揉能很快地变光滑。
5、饼胚擀成需要的大小（所见即所得），虽然是发面，在入锅后只会变厚，不会变大，所以想要多大的饼就擀多大的饼胚就行了。
6、饼最好现吃现烙，想要饼更脆最好烙好后放烤面包片机（多士炉）里烤一下。如果你也像我一样平时没时间做饼，可以一次多烙些饼，待吃的时候用烤箱或者多士炉复烤一下就和新出来的一样啦。
2、卤料里的辣椒、糖完全为了提味，基本吃不出来辣味和甜味。当然你也可以根据自己的口味来，我也吃过放孜然的，还有一种炖肉改炒肉丝，并放入青椒，也是一种风味。
3、发面中放入糖是为了助其发酵，吃不出来甜味，所以无需担心会不会很甜。
4、用手把碎面团成团后，需要放置10分钟是因为刚成团的面里劲很大，如果硬揉很费时费力，给面10分钟松弛，再拿出来揉能很快地变光滑。
5、饼胚擀成需要的大小（所见即所得），虽然是发面，在入锅后只会变厚，不会变大，所以想要多大的饼就擀多大的饼胚就行了。
6、饼最好现吃现烙，想要饼更脆最好烙好后放烤面包片机（多士炉）里烤一下。如果你也像我一样平时没时间做饼，可以一次多烙些饼，待吃的时候用烤箱或者多士炉复烤一下就和新出来的一样啦。
使用的厨具：电压力锅、不粘锅
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