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诗文 【上海】草头圈子
释义
【上海】草头圈子的做法
“草头圈子的上海特色的一道菜,圈子就是猪大肠的代名词,红烧的圈子加上酒香扑鼻的草头两者之间相互影响,圈子增加草头的香,草头解圈子的腻。
虽然老耿爱吃大肠,但距离上次买大肠已经过去不晓得多少年了,主要因为在上海买到的大肠里面的那层皮不晓得什么原因没得了,收拾起来很费劲,而且一扒拉基本没东西了,这次在超市发现有半成品卖,而且回来后看看还是蛮干净的没有乱七八糟的东西粘在上面,下次买大肠有去处了!”

食材明细

主料
  • 大肠 500克
  • 草头 250克
辅料
  • 白酒 1小勺
  • 生抽 2大勺
  • 老抽 1大勺
  • 生姜 1块
  • 适量
  • 八角 1只
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

草头圈子的做法步骤

  • 【上海】草头圈子的做法步骤:1
    1
    准备的原料。
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:2
    2
    处理好的大肠洗净切段,加盐再用手抓几分钟。
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:3
    3
    加葱,姜,料酒汆水。
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:4
    4
    热锅凉油,加姜片,葱结,八角炒香。
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:5
    5
    加入处理干净的大肠翻炒2分钟。
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:6
    6
    加老抽,料酒炒匀。
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:7
    7
    加热水烧开改小火炖。
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:8
    8
    炖到大肠酥烂加生抽,盐,白糖大火烧到汤汁差不多收完。
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:9
    9
    处理干净的草头先加人盐,白酒。
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:10
    10
    油热后,加入草头。
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:11
    11
    快速的翻炒几秒就可以。
  • 【上海】草头圈子的做法步骤:12
    12
    先把草头铺在盘底,再加上烧好的圈子就可以。

小窍门

1.大肠要处理干净才能更好的去除异味。
2炒草头的时候火一定要旺,油温要高,快速的翻炒出锅才能又嫩又香,所以要提前放好白酒和盐。
使用的厨具:不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   本帮菜  
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更新时间:2025/3/11 19:25:06