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诗文 自制DIY香肠
释义
自制DIY香肠的做法

食材明细

主料
  • 猪肉馅 300克
  • 盐渍肠衣 适量
辅料
  • 白酒 10克
  • 鸡蛋 1个
  • 100克
  • 红曲米粉 5克
配料
  • 15克
  • 白糖 5克
  • 五香粉 5克
  • 五香 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

自制香肠的做法步骤

  • 自制DIY香肠的做法步骤:1
    1
    盐15克白糖5克五香粉5克白酒10克水100克鸡蛋1个红曲米粉5克或:现成香肠调料适量白酒10克水100克鸡蛋1个
  • 自制DIY香肠的做法步骤:2
    2
    将配料放入猪肉馅里搅拌均匀,淹1小时左右。
  • 自制DIY香肠的做法步骤:3
    3
    将盐渍肠衣清洗干净,用清水浸泡5分钟备用。
  • 自制DIY香肠的做法步骤:4
    4
    将盐渍肠衣套上漏斗,底部打结,将淹好的肉馅慢慢灌进去。
  • 自制DIY香肠的做法步骤:5
    5
    将灌好的香肠两端打结,中间用棉线分段
  • 自制DIY香肠的做法步骤:6
    6
    在锅里加入冷水,以完全淹没香肠为宜。小火将水烧开后盖锅关火闷40分钟左右。(或上蒸屉中火烧开后改小火蒸25分钟。)
  • 自制DIY香肠的做法步骤:7
    7
    做熟以后的香肠最好是烤一下或是煎炸一下,口感更好。

小窍门

超级罗嗦

1.红曲米粉是天然的染色剂,但却不是必须加的,没有可以不加。肉馅个人建议偏瘦一点好些,肥的多了太腻。

2.肉和水的比例很重要,我试了很多次,加少了肉的口感太柴,加多了又太软,也不好吃。

3.现在有买现成的香肠调料,我是在淘宝买的,什么味道的都有,大部分都是调配好不需要在额外添加调料了,但世一堂的例外,世一堂的香肠调料有点类似五香粉,是需要在添加盐等其他的配料使用的。

4.如果愿意的话,可以在香肠里添加适量的豌豆,泡发的木耳或是泡好的糯米,味道也很好。但是玉米除外,不知道为什么,加了玉米以后,香肠的味道就全变了,很不好吃.........如果您知道原因或是有什么解决的办法,还请告诉我,因为我家儿子其实是很喜欢吃玉米肠的。

5.如果是用煮的方法做香肠的话,记得水开以后一定要立刻关火,否则煮久了肠衣是会裂的。

6.最后一点,一定要注意,这种做法的香肠因为是现灌现做的,肉馅千万千万别灌的太满,因为肉馅在蒸煮的过程中是会膨胀的,灌的太满的话肠衣是会裂的。我个人的经验是:在完全灌满的状况下,灌到2/3左右就可以了。把剩余的肠衣中的空气排净,顶端打结,然后把肉馅在慢慢赶匀,基本上肠衣是不会破的。
使用的厨具:电饭煲、汤锅、蒸锅、煮锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/11 21:22:35