诗文 | 自制DIY香肠 |
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自制香肠的做法步骤
小窍门
超级罗嗦
1.红曲米粉是天然的染色剂,但却不是必须加的,没有可以不加。肉馅个人建议偏瘦一点好些,肥的多了太腻。 2.肉和水的比例很重要,我试了很多次,加少了肉的口感太柴,加多了又太软,也不好吃。 3.现在有买现成的香肠调料,我是在淘宝买的,什么味道的都有,大部分都是调配好不需要在额外添加调料了,但世一堂的例外,世一堂的香肠调料有点类似五香粉,是需要在添加盐等其他的配料使用的。 4.如果愿意的话,可以在香肠里添加适量的豌豆,泡发的木耳或是泡好的糯米,味道也很好。但是玉米除外,不知道为什么,加了玉米以后,香肠的味道就全变了,很不好吃.........如果您知道原因或是有什么解决的办法,还请告诉我,因为我家儿子其实是很喜欢吃玉米肠的。 5.如果是用煮的方法做香肠的话,记得水开以后一定要立刻关火,否则煮久了肠衣是会裂的。 6.最后一点,一定要注意,这种做法的香肠因为是现灌现做的,肉馅千万千万别灌的太满,因为肉馅在蒸煮的过程中是会膨胀的,灌的太满的话肠衣是会裂的。我个人的经验是:在完全灌满的状况下,灌到2/3左右就可以了。把剩余的肠衣中的空气排净,顶端打结,然后把肉馅在慢慢赶匀,基本上肠衣是不会破的。
使用的厨具:电饭煲、汤锅、蒸锅、煮锅
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热菜
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